Los panaderos han utilizado muchos agentes de fermentación diferentes a lo largo de los siglos.. A finales de la década de 1700, la potasa - bicarbonato de potasio - era un agente de levadura común. El bicarbonato de sodio sustituye potasa y es ahora el agente de fermentación más utilizado hoy junto con la levadura seca activa y el polvo de hornear. Algunas tiendas especializadas pequeños tienen acceso a otros agentes de fermentación, tales como amoníaco y masa madre de arranque de panadero. Cada uno de estos agentes da una textura diferente, ascenso y sabor al producto horneado.
Hornear Proceso

Para hacer pastas y bateadores se eleven, un panadero añade el agente de fermentación con los otros ingredientes. La humedad, la acidez y el calor hace que el agente de fermentación para producir dióxido de carbono. Este proceso se llama fermentación, como burbujas de gas forma y se encuentran atrapados en la masa a medida que sube. Durante el proceso de cocción, los conjuntos de masa en forma de como los agujeros permanecen donde las burbujas de gas se habían formado. La masa horneada tiene una textura suave escamosa.
Método Hornear

técnicas diferentes de cocción pueden provocar un proceso de fermentación sin añadir ningún tipo de agente. Para productos horneados que requieren el uso de claras de huevo, el panadero bate las claras de huevo mientras se agrega aire en la mezcla. Este aire toma el lugar del dióxido de carbono para la fermentación como panadero calienta las claras de huevo. El aire queda atrapado dentro de la masa para crear la levantada, textura suave. Bizcochos y pasteles de ángel son tipos de productos horneados hechos por este método.
Simbolismo Religioso

panes con levadura tienen connotaciones religiosas. El judaísmo y el cristianismo creen que Dios ve el acto de levadura como la representación de pecado. Al igual que la levadura se levanta y crece, Dios denota el pecado como subiendo y creciendo espiritualmente dentro de una persona. El pan sin levadura representa una vida sin pecado que la humanidad debe perseguir. Muchas personas religiosas evitar el consumo de productos horneados con levadura.