La melaza o jarabe de melaza como se llama en Inglaterra, es el líquido que queda después de azúcar refino de caña de azúcar o remolacha azucarera. Una vez extraído, el jugo se hierve hasta tres veces para concentrar en una gruesa, jarabe oscuro. Melaza añade el mismo tipo de sabor como azúcar moreno sin hacer demasiado dulce. La melaza es también como la miel en que atrae la humedad y permite que los productos horneados para mantener su humedad por más tiempo. Algunos productos melaza utilizan el dióxido de azufre conservante, que puede alterar el sabor. Muchas recetas requieren específicamente para la melaza unsulphured debido a esto.
El Tipo de Melaza Matters

Las etapas de ebullición crear los diferentes tipos de melaza. El primero de ebullición se llama Barbados y tiene el sabor más dulce y ligero. El segundo punto de ebullición, llamado melaza oscura o segundo, es más oscuro, más grueso y no tan dulce. El tercero de ebullición produce un jarabe rico en minerales llamados blackstrap, con un sabor terroso distintivo. Si no se especifica, se puede utilizar cualquiera de los tipos en una receta. Sin embargo, la melaza de luz es mejor para las galletas delicadas y melazas oscuras de pan de jengibre y especias tortas. Debido a su sabor un tanto abrumador de blackstrap, usarlo sólo cuando la receta para hornear específicamente lo requiere.

Consejos y técnicas

El uso de melaza al hornear pan integral voluntad darle un color rico, oscuro. Melaza de luz también es intercambiable con el jarabe de arce en las recetas. Puede sustituir la melaza de otros azúcares en la cocción utilizando 1 1/3 tazas por cada taza de azúcar. Sin embargo, usted también tendrá que añadir media cucharadita de bicarbonato de sodio a la receta y reducir los líquidos por 1/3 taza. El sorgo dulce es en realidad un edulcorante diferente a partir de la planta de sorgo, pero tiene un sabor similar y puede ser utilizado de la misma manera como la melaza.
Otros Savory Usos

Melaza no sólo agregan sabor y la riqueza de la cocción, también es popular en clásicos frijoles horneados recetas. La melaza se utiliza también en muchos salmueras de barbacoa, se frota, Bastes, esmaltes y salsas. Muchas recetas utilizan la melaza como un esmalte de lomo de cerdo o chuletas de cerdo, o combinados con mostaza de Dijon para pollo o cordero. Cocina de Oriente Medio utiliza una combinación de jugo de granada y melaza como un adobo de cordero y de cabra o albóndigas de ternera al horno.