La levadura en polvo consiste en bicarbonato de sodio, conocido como bicarbonato de sodio y sales ácidas, llamado carbónico ácidos, y otros ingredientes inertes, tales como almidón de maíz y carbonato de calcio. Los ingredientes inertes, que impiden la formación de grumos de polvo de hornear, absorben la humedad para evitar una reacción química que se produzcan durante el almacenamiento. El bicarbonato de sodio y sales ácidas son responsables de causar que la masa suba.
Cuando Chemicals React

Cuando el bicarbonato de sodio y sales de ácidos se combinan con un líquido y expuestos al calor, se produce una reacción química que libera dióxido de burbujas de gas de carbono. Estas burbujas llenan la masa de aire y la causa que se eleve. El número de burbujas que se liberan depende de la cantidad de bicarbonato de sodio utilizado en la receta, que se relaciona directamente con lo bien que se eleva la masa.
La duplicación de la Acción

doble efecto de polvo de hornear contiene dos ácidos distintos, responsables de aumento. Un ácido reacciona cuando se añade agua o líquidos en el polvo de hornear y comienza a liberar las burbujas de gas casi de inmediato. El segundo ácido no se disuelve hasta que se expone al calor. Esto significa que su masa se pone una segunda explosión de burbujas que se hornea.
Poniendo en Práctica

Por regla general, los productos horneados requieren de 1 a 1 ¼ cucharaditas de bicarbonato en polvo por cada taza de harina. Sin embargo, cuando los productos horneados contienen un ingrediente ácido, como el jugo de limón, es necesario agregar bicarbonato de sodio con el polvo de hornear para compensar el aumento de la acidez en la receta. Debido a que el bicarbonato de sodio es cuatro veces tan eficaz como el polvo de hornear, el uso ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita de polvo de hornear. Por ejemplo, cuando la alteración de una receta y la adición de jugo de limón o suero de leche - ambos ingredientes ácidos - para el líquido en la receta, bicarbonato de sodio sustituto de la mitad de la levadura en polvo, pero no te olvides de seguir la relación de ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 cucharadita de polvo de hornear.