Peel, especialmente en frutas como limón, naranja y pomelo, contiene dulzura y sabor de frutas. La amargura muchos asocian con la cáscara en realidad proviene de la parte blanca que se aferra a la parte interna de la cáscara. Médula no tiene cabida en la torta. Para extraer la médula, utilice un cuchillo afilado para raspar lejos de la parte inferior de la cáscara fresca.

Blanch y Hervir

Si bien la cáscara contiene algo de dulzura natural, recetas de pastel por lo general requieren la cáscara confitada. Para la cáscara de caramelo, primero debe ablandar para arriba. Esta consiste en cortar la cáscara de frutas como el limón y la naranja en tiras alrededor de 1/4 de pulgada de ancho. Ponga la cáscara en una cacerola con agua fría y poner en la estufa. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Debe repetir este proceso tres veces, dejándole con cáscara suave y húmedo.
Dulce como el caramelo

No se puede tener caramelos sin azúcar. Una vez que la piel es suave, mezclar partes iguales de azúcar y el agua y se deja hervir hasta que se vuelva a jarabe. La idea es reemplazar toda el agua y la humedad en la cáscara con el jarabe de azúcar. La caída de la cáscara en el jarabe y hervir suavemente durante 45 minutos. Deje que se enfríe durante la noche en la olla, y luego repetir el proceso dos veces más. La cáscara debe ser extendido y se secó durante alrededor de un día, a continuación, espolvoreado con azúcar antes de su uso.
Haga sus tortas

Si usted tiene un tarro de ready- hecho cáscara de la fruta, se puede utilizar en su hornear la torta de inmediato. Por ejemplo, para un gran pastel que sirve 10 a 12 personas con una sola rebanada cada una, puede que tenga 3 onzas de picado piel de cítricos confitadas. Esto añade pequeños bocaditos dulces en toda la mezcla de pastel. Alternativamente, deje la piel en tiras largas y colocarlos artísticamente en la parte superior del pastel recién horneado para la decoración adicional.