rollos franceses crujientes requieren tradicionales ingredientes de pan francés:. De harina, agua, levadura y sal. Aunque recetas rollo pueden contener leche, el azúcar y la mantequilla derretida, incluso, estos ingredientes hacen que la masa más tierna a costa de una corteza más suave, más grueso. Para una corteza crujiente delgada, evitar la adición de los productos lácteos, las grasas y el azúcar.
Elección y manejo Harina

A pesar de que los profesionales de cocción no están de acuerdo que los panes se deben hacer con harina de fuerza, en lugar de harina para todo uso, están de acuerdo que las harinas de pan contienen más proteínas y, por tanto, desarrollar fibras de gluten más elástico que todo uso. Harina de pan también absorbe más humedad, lo que contribuye a una corteza más crujiente más delgada. Si rollos hechos con harina para todo uso parece pesado y denso, con costras gruesas, pruebe la misma receta con harina de pan. Utilice una escala de hornear para medir la harina se pide en la receta. El sacar con pala harina en una taza de la bolsa rinde más harina de tamizado él. Su corteza puede ser grueso y pesado, porque usted está esperando su levadura para recaudar más harina que razonable.
Hornee en una piedra

Una piedra de hornear o losa pan proporciona incluso calor, ayudando aumento pan a su máxima capacidad, lo que reduce la densidad de la capa más externa y haciendo más delgada corteza y más crujiente. Dispersión de una pequeña cantidad de harina de maíz en la piedra mantiene el pan se peguen durante la cocción.
Añadir vapor

Coloque un recipiente poco profundo de agua hirviendo sobre la rejilla debajo de la piedra pan o sartén. Creación de vapor durante el comienzo del proceso de cocción mantiene la superficie exterior de la masa elástica, dejando que la masa suba a fondo. Proliferación de las burbujas de levadura-formado bajo la superficie más externa hace que la corteza fina y crujiente y no espeso y duro. No rocíe la corteza con agua o añadir más agua a la sartén como el pan cuece al vapor porque prolongada se espesa la corteza.