También conocido como el método del mollete, esta técnica consiste en mezclar todo seco ingredientes en un bol y todos los ingredientes húmedos en otro. Usted puede hacer esto antes de tiempo - incluso la noche anterior - si lo desea. Poco a poco agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando con una cuchara de madera o espátula sobre la marcha. No utilice una batidora eléctrica o Overbeat; el bateador debe ser grumosa. A diferencia de masa de pan, que requiere una amplia amasado para desarrollar proteínas del gluten, el método del mollete requiere abandonar el gluten no urbanizable para una suave y tierna masa con una corteza de luz. Este es el mejor para panes rápidos y muffins.
El método batiente

Con el método de formación de crema, primero golpearon o crema las grasas, como la mantequilla o la manteca, con azúcares, especias y sal. Una vez que la mezcla es amplio y luminoso, se agrega el resto de los ingredientes. Este método produce una torta-como la masa húmeda.
Pastelería Mezcla Método

Para lograr esa delicada textura escamosa de pasta perfecta, combine los ingredientes secos en un bol y a continuación, cortar la mantequilla refrigerada o acortamiento en los ingredientes secos con un cuchillo o una batidora de repostería. Mantenga el corte hasta que la masa es gruesa y quebradiza. Entonces, ligeramente mezclar o echar en cualquier ingredientes líquidos, como el agua y los huevos, que deben ser enfriados antes de tiempo. Revuelva la masa hasta que esté se absorben todos los líquidos. Al igual que con el método de dos bol, evitar la agitación excesiva para evitar sobre-desarrollo del gluten.
Biscuit Mezcla Método

El método de galletas es similar al método de pastelería ; primero enfriar la manteca y los ingredientes húmedos y, a continuación, mezclar los ingredientes secos en su tazón. Cortar en la manteca fría hasta que la mezcla es gruesa, y luego agregue los ingredientes líquidos, mezclando con cuidado hasta que la masa esté húmeda. A diferencia de los pasteles, sin embargo, la masa de galletas requiere un poco de amasado. Sobre una superficie plana, amasar la masa por aplanamiento y luego doblándola por la mitad. Gire la masa 90 grados y luego repetir el proceso de amasado de 10 a 20 veces, o hasta que la masa esté suave y flexible - pero no pegajosa. Tenga cuidado de no amasar en off, ya que esto puede hacer que sus galletas difícil.