textura cremosa de la mayonesa y tang, tan similar a la crema agria, podría crear fácilmente la impresión de que es un producto lácteo . Nada podría estar más lejos de la verdad. La mayonesa es lo que se llama un apósito emulsionada, es decir, sus ingredientes a base de agua - el huevo en sí, así como el jugo de limón o vinagre - se combinan en una mezcla estable con aceite vegetal. Aceite y agua proverbialmente no se mezclan, pero las yemas de huevo contienen lecitina y otros emulsificantes que enlace con el agua y las grasas. Esto mantiene a los dos de la separación de la forma en que lo harían en una vinagreta. Para los panaderos, esto hace que la mayonesa una solución rápida para los ingredientes que faltan.
Mayonesa para el aceite

La mayonesa es sobre todo el petróleo en volumen, y se puede utilizar como un sustituto directo para el aceite en muchas recetas de pasteles, cupcakes, muffins o brownie. Sólo dosificar una cantidad equivalente y se remueve en su masa. Esto aumentará la cantidad de huevos en la receta un poco, pero no es por lo general suficiente para afectar el resultado. El débil espiga de la mayonesa, proporcionado por su vinagre o jugo de limón, es más notable. La sustitución de mayonesa funciona mejor en pasteles de sabor fuerte como el pastel de especias, pastel de zanahoria o tarta de chocolate, que son lo suficientemente resistente como para soportar el sabor del vinagre e incorporarla con éxito en el sabor general de la torta.

Mayonesa de los huevos

El uso de mayonesa como un sustituto de los huevos es una tradición de décadas de antigüedad, común durante la Depresión y generalizada durante los años de guerra-huevo racionamiento. Dos cucharadas de mayonesa es el sustituto habitual para cada huevo grande se pide en la receta. No es un equivalente directo, porque la cantidad de huevo en dos cucharadas de mayonesa no es sustancial. En cambio, la mayonesa proporciona un efecto de manera similar humedecer y suavizar en la masa. Es más parecido a otras sustituciones de huevo, como puré de manzana o de linaza empapado en agua, aunque el resultado final es más rica y sabrosa.
Mayonesa solo

En algunas recetas, y en las mezclas en caja, puede utilizar la mayonesa como un reemplazo para los huevos y el aceite. Cada huevo es de aproximadamente 1/4 taza, por lo que añadir esa cantidad a que el aceite se pide en la receta y luego sustituir la mayonesa en su lugar. Mayonesa tiene una textura más gruesa, así que puede que tenga que añadir una pequeña cantidad de agua o leche para diluir la pasta de la consistencia adecuada. Algunos panaderos les gusta agregar mayonesa como ingrediente adicional en sus pasteles, y no como una sustitución. Al igual que el pudín utilizado por otros panaderos, esto se suma la riqueza y la humedad para el pastel terminado.