Si quieres hacer un lote de magdalenas con un sabor de naranja agradable, añadiendo el zumo de naranja puede parecer una opción sencilla. En la práctica, ese tipo de enfoque directo es problemática. Sin receta funciona correctamente a menos que sus ingredientes húmedos y secos son equilibrados, y no sólo no hay suficiente espacio en la mayoría de torta o muffins recetas para grandes cantidades de líquidos adicionales. Generalmente, usted puede salirse con la adición de unas cuantas cucharadas de líquido - especialmente si usted puede reducir otro ingrediente líquido - pero más que eso afecta a la textura. El más húmedo a un bateador, más gluten de la harina se puede desarrollar. Eso es una buena cosa en pan, pero hace pasteles o magdalenas difícil y duro.
Trabajo en su concentración

El jugo de fruta concentrados presente una solución ordenada a ese espinoso problema . Están hechos comercialmente por evaporación de 75 por ciento del agua a partir de zumo de fruta, en un equipo especial que acelera la evaporación mediante la creación de un vacío parcial. Usted puede hacer su propio jugo a fuego lento por 1/4 de su volumen original, aunque su sabor no será tan fresca. Estos concentrados son mucho más gruesas y más de sabor intenso que el jugo natural, simplemente porque no son tan aguado. Unos jugos como el limón y la cal son lo suficientemente potentes como para utilizar en su estado natural, pero la mayoría de los demás son más útiles a los panaderos una vez que se concentran.
Adición de un Concentrado

panaderos profesionales tienen acceso a una amplia gama de zumos de fruta concentrados de proveedores comerciales, pero la sección de congelados de jugo de su supermercado local ofrece un montón de opciones también. Por lo general, 2 o 3 cucharadas - 1-1 1/2 onzas líquidas - añade un sabor a fruta agradable para sus productos de panadería. Uno o dos experimentos por lo general le dirá cuánto de cualquier jugo dado a añadir, en función de si desea un delicado o un sabor intenso. Reducir otros ingredientes líquidos tales como leche o crema, si es posible, en la misma medida. Si los huevos son el único otro líquido, no reducirlos. Añadir una cucharada o dos de harina en su lugar, para compensar.
Un Paso Más allá

A veces, incluso un concentrado de jugo no se concentra lo suficiente para lograr el sabor que querer. En esos casos, reduciendo el jugo aún más - a una pasta semi-sólido, en algunos casos - podría ser necesario. En ese grado de concentración del jugo tiene menos efecto sobre el equilibrio de los ingredientes húmedos y secos, que pueden simplificar su receta. Para obtener los mejores resultados, añadir estas pastas o jarabes de fruta gruesa para la mantequilla crema y el azúcar, en el momento de agregar los huevos y extractos aromatizantes. El jugo espesado se dispersa uniformemente a través de la grasa, y luego a través de la masa o pasta.