coronación se lleva a cabo debido a que los bordes de la torta tienden a hornear más rápidamente que la media. El calor se lleva a cabo en la masa de los bordes de la cacerola de metal, donde tiene las zonas exteriores de la masa de la tarta se solidifican y tomar su forma definitiva antes de que hayan totalmente resucitado. En el centro de la torta, donde el calor llega más lentamente, la masa continúa aumentando. En algunos casos, esta tarde levantamiento incluso podría causar que el centro de la torta de roer en fisuras. La forma de cúpula resultante tiene poco efecto en el sabor y la textura de la torta, pero no complicar la tarea de decorar su pastel. El exceso de la mezcla de la torta empeora las cosas, mediante la formación de gluten excesiva y ayudar al aumento de la torta más.
Nivelación y Decoración

Si tu pastel está pensado para nada más que una golosina ocasional, coronación no es gran cosa. Incluso puede convertir el efecto de cúpula a su ventaja, la decoración de la torta como una luna o una cara feliz. Por lo general, sin embargo, tendrá que utilizar un cuchillo largo o un nivelador especial pastel para cortar la sección en forma de cúpula y nivelar el pastel. Barrer ya que muchas de las migajas como usted puede manejar, y luego se extendió una capa delgada de la formación de hielo en toda la superficie de la torta. Después de dejar este & quot; & quot capa de miga; establecido por una hora o dos en su refrigerador, podrás a la capa o hela pastel sin migas estropear su acabado.
Una onza de prevención

puede minimizar coronación mediante la adopción de unos sencillos pasos. En primer lugar, cambiar sartenes. Sartenes oscuros conducen el calor rápidamente, mientras que las cacerolas de color claro no lo hacen. Es por eso que los panaderos profesionales utilizan luz, cacerolas de aluminio con acabado mate. En segundo lugar, reducir la temperatura del horno por 10 a 15 grados Fahrenheit. Muchos hornos hornean más caliente de lo que deberían, y esto va a ayudar a corregir el problema. Una tercera opción es aislar los bordes de la sartén con tiras de tela, que se venden en muchas tiendas de utensilios de cocina para el propósito. Ellos ayudan a minimizar la tendencia de los bordes 'para cocer demasiado rápido. También puede mezclar el pastel más suavemente o utilice harina para pastel en lugar de harina para todo uso, lo que reduce al mínimo la producción de gluten.
Comer tus errores

Si usted tiene periódicamente para recortar una corona sustancial de sus tortas, no deseche las migajas. Siglos de panaderos ahorrativos han encontrado buenos usos para esos adornos. Romper ellos y combinarlos con crema y fruta para hacer poco, por ejemplo, o mezclarlas con glaseado sobrante para hacer cake pops. La tradición de hornear Europeo incluye una serie de tartas y pasteles que requieren las migas de la torta como un ingrediente, y hacen una corteza miga bien para pasteles de crema o queso. Incluso puede esparcirlos entre las capas de pasta filo para ayudar a mantenerlos separados y crujiente como hornear.