Los huevos batidos son ampliamente utilizados en las panaderías para dar un acabado agradable a la vista a la productos horneados. Los huevos son golpeados junto con una pequeña cantidad de agua a ellos delgada, a continuación, cepillado ligeramente sobre los productos horneados. Esto se conoce como un & quot; batido de huevo, & quot; y panaderos pueden utilizar huevos enteros, claras de huevo o yema de huevo, en función del resultado que están buscando. Un pan cepillado con un lavado de todo el huevo tiene una corteza más suave y un sabor rico, junto con un brillo satinado y un tono marrón dorado atractivo. Panes lavadas con sólo los blancos o sólo las yemas son ligeramente diferentes.
Clara de huevo Glaze

Si usted desea dar a sus panes un brillo brillante, sin cambiar su color o sabor notablemente , un lavado harán sólo con claras de huevo puede ser la opción más adecuada. Añadir un poco de agua y batir las claras de huevo hasta que estén completamente líquido, sin ninguna zona de espesor. Cepille la mezcla en sus panes justo antes de entrar en el horno. Los panes terminados tendrán una corteza suave y brillante, pero serán de color marrón natural en lugar de mostrar el tono de oro de los panes vidriosos con un lavado de todo el huevo. Las claras de huevo son los más apropiados para los panes sin ricos ingredientes como los huevos y la mantequilla.
Yema de huevo Glaze

Un batido de huevo hecha en su mayoría o en su totalidad a partir de yemas de huevo tiene un muy efecto diferente. Se suaviza la corteza de sus panes, como cualquier mezcla de huevo hace, pero tiene un mayor impacto en el color y el sabor del pan acabado. Las cortezas tienen un brillo suave, no tan brillante como se obtendría con claras de huevo o los huevos enteros, pero su color se profundiza a un tono dorado muy oscuro. Los huevos también le dan una riqueza notable a la corteza. Un esmalte de yemas de huevo es el más apropiado para los panes dulces y panes de vacaciones, complementando sus ricos sabores con un color correspondiente ricos.
Otros Esmaltes

A pesar de batido de huevo es el esmalte más común para panes y otros productos horneados, no es la única opción. El cepillado de la corteza con agua le da un aspecto liso, pero con menos brillo de lo que obtendría a partir de huevos. Un esmalte leche suaviza la corteza y caramelice en el horno a un color marrón de bajo perfil. Crema tiene un efecto similar, pero añade riqueza y un color ligeramente más profunda a la corteza. Cepillarse los panes con mantequilla derretida antes de hornear les da un sabor distintivo y aroma, y ​​proporciona un poco más dorado que la leche o crema.