Una de las preguntas fundamentales sobre bollos es qué se diferencia del estilo americano galletas. Dada la amplia variedad de bollo y galletas recetas, que no es una distinción fácil de hacer. En términos generales, bollos son generalmente más rica y desmenuzable de galletas. Ellos contienen más grasa que galletas, generalmente en forma de mantequilla, y también incorporan huevos. Masa de Scone se maneja mínimamente, para mantenerlo tierna, mientras galletas suelen ser amasados ​​y doblados para darles una textura escamosa. Eso descamación también hace galletas suben más dramáticamente que scones, scones aunque también hinchan durante la cocción.
Getting Down a lo básico

El método de preparación básica para bollos es bastante simple . Combine los ingredientes secos, luego cortadas en su mantequilla u otra grasa hasta que la mezcla llegue a una textura harinosa, similar al pan rallado. A continuación, agregue los ingredientes húmedos, mezclar la masa hasta que simplemente se reúne en una masa blanda y pegajosa, y dar forma y cortar la masa sobre una superficie bien enharinada. Si su receta scone es fermentado con levadura en polvo, el líquido utilizado en la receta suele ser leche o crema claro. Si su receta utiliza bicarbonato de sodio en su lugar, es probable que llame para el suero de leche o leche agria.
Bicarbonato de sodio vs. Polvo

En ese momento, recetas leudado con bicarbonato de sodio y la levadura en polvo debe ser manejado de manera diferente. El poder de fermentación de la hornada de la soda es inmediata, por lo que para obtener el mejor lugar de sus bollos que necesitan para entrar en el horno de inmediato. La levadura en polvo no se expandirá totalmente sus bollos hasta que están en el horno, por lo que algunas recetas tomar ventaja de esto y dejar reposar la masa antes de que se cuece. Esto da tiempo para que los glútenes elásticas en la masa para relajarse, por lo que su tendencia a contrato no funciona contra el poder de fermentación de la levadura en polvo. El resultado final será un bollo superior más ligero.
Espacio para crecer

Algunos panaderos forman su masa en rondas y luego lo cortan en trozos, mientras que otros se cortan el bollos en círculos, cuadrados o triángulos. En cualquier forma, los bollos deben separarse ligeramente una vez que se los pone en la hoja. De lo contrario van a crecer juntos como hornear, y podrían permanecer pastoso en el medio. Espacio entre ellos por lo menos media pulgada de distancia le dará a cada scone una corteza de oro en todas las superficies. La colocación de ellos sólo 1/4 pulgadas mantiene separados los bordes de corte más suave y más pálido, y ayuda a los bollos suben algo mayor.