La mayoría de las recetas asumen que va a hornear en o cerca del nivel del mar y se puede utilizar sin ajuste hasta llegar a altitudes de 3,000 pies o más. Después de eso, el aire enrarecido y la reducción de la temperatura de ebullición del agua conspiran para hacer la vida difícil. Cuanto más se asciende, más probable resulta que sus recetas de confianza y fiables fallarán. Empanadas y galletas son relativamente inmunes, pero panes, pasteles y panes rápidos como el pan de plátano son propensos a un exceso de aumento, la desecación y, a veces convirtiéndose difícil y duro. Usted puede tomar varias medidas para contrarrestar esto.
No conseguimos gaseados

Las nuevas llegadas en los entornos de gran altitud se sorprenden a menudo para encontrar la rapidez con que se fatigan en el aire de la montaña más delgada. De la misma manera, la levadura en el pan de plátano puede fácilmente se esfuerce en sí. Su bicarbonato de soda o polvo de hornear funciona creando pequeñas burbujas de dióxido de carbono, que se expanden en el calor del horno y hacen que el lugar pan de plátano. En 6000 pies se eleva demasiado vigorosamente. El gas se escapa de su masa, dejando tras de sí una densa, con baja presión o caído pan de plátano. Reduzca el polvo de hornear por 1/4 a 1/2 de cucharadita, o su soda de hornear por 1/8 cucharadita.
Hidratar, hidratar, hidratar

El árido , aire reseco a gran altura puede hacer que su piel se sienta papel de seda en seco a menos que mantener hidratada, y su pan de plátano necesita apenas tanto ayuda. Aumentar los ingredientes húmedos en su receta hasta un cuarto de taza, según sea necesario, para mantenerla húmeda y contrarrestar el efecto de secado de la alta altitud. Líquidos ácidos como el suero de leche y crema agria son especialmente útiles, porque la acidez contrarresta algunos de los efectos del bicarbonato de gran altitud. También enriquecen su masa y añadir un sabor agradable. Si sus plátanos están cayendo -aparte marrón y blanda, van a añadir acidez y humedad, así como un sabor de plátano más asertivo.
Try a Little Tenderness

Plátano pan o magdalenas al horno a 6.000 pies también pueden requerir algún ajuste en los ingredientes secos, para ayudar a contrarrestar la tendencia a la tenacidad. Por ejemplo, el azúcar tiende a hacer panes rápidos masticable y más duro. Cortar de nuevo mediante la reducción de cada taza de azúcar hasta en 2 cucharadas, según sea necesario. También podría ser necesario recortar en su grasa por una cantidad comparable, y añadir una cucharada o dos de harina para cada taza. El efecto combinado de estos cambios será un pan tierno de plátano que es más parecido a lo que hizo a nivel del mar.
Tómese su tiempo, hacerlo bien

Algunos otros ajustes tienen menos que ver con los ingredientes y más que ver con el método. Recuerde que su pan de plátano se elevará más de lo habitual, por lo que no sobre-batir los huevos y no hacen su crema de mantequilla y el azúcar, siempre y cuando usted hizo a nivel del mar. Llene sus cacerolas medio lleno en lugar de dos tercios de su capacidad, porque el pan de plátano suba más. En alturas inferiores a 6.000 pies, la mayoría de los panaderos convierten el calor en sus hornos, pero a 6000 pies o más que es mejor para extender su tiempo de cocción por unos minutos en su lugar.