A pesar de que las dos golosinas ven parecidos, tienen algunas diferencias fundamentales. Cuernos Cream siempre se hacen con tiras de hojaldre, envuelto alrededor de una forma cónica para la cocción. Una vez que estén crujientes y doradas, las conchas se rellenan con la crema batida. Lady Locks son cilíndricos, tomando su nombre de los rizos colgantes tan populares en peinados para mujer del siglo 19 '. Tradicionalmente Están envueltos alrededor de pinzas de madera de la vieja escuela, o clavijas, ya veces se llaman & quot; & quot galletas clothespin.; También están llenos de crema de mantequilla en lugar de crema batida, haciéndolos menos propensos a sogginess.
Las masas tradicionales

La más antigua y la mayoría de las recetas tradicionales utilizan una masa que podría ser considerado como una versión ligeramente enriquecido de masa de tarta escamosa, o como una galleta de azúcar laminados hizo utilizando una técnica de corteza de pastel. La mayoría piden una mezcla de mantequilla y la manteca, la mantequilla solo hace una pasta que es difícil de manejar. Las grasas se deben dejar en trozos tamaño de un guisante, para que la luz de la masa y escamosa cuando se cuece. Más recetas recientes menudo piden la & quot; & quot rápida; o & quot; un rayo & quot; versión de hojaldre, que es esencialmente una corteza de pastel muy escamosa.
Usando Hojaldre

Hacer hojaldre real no es imposible para los panaderos caseros, por cualquier medio, pero sí requiere esfuerzo, habilidad y tiempo. Está hecho amasando una masa firme, y luego envolverlo alrededor de un bloque de mantequilla. Después de rodar y doblar la masa en una compleja serie de pasos, la masa acabada hornea hasta luminoso y fresco en cuatro veces su espesor original. La masa escamosa utilizado para Lady Cerraduras era originalmente un sustituto, la intención de evitar este esfuerzo adicional. Sin embargo, con masa de hojaldre congelada fácilmente disponibles en cualquier supermercado, no hay razón para no usarlo en lugar de las pastas tradicionales.
Cómo hacer que su señora Cerraduras

Haga su pasta favorita o de lo descongele una lámina de masa de hojaldre congelada. Cortar la masa en tiras de una pulgada de ancho y cuatro pulgadas de largo, y se envuelven alrededor de cualquiera de pinzas de la ropa pasada de moda o clavijas de madera del mismo diámetro. Por causa de la limpieza, envolver los moldes de madera primero con papel de aluminio. La masa debe superponerse ligeramente, como una venda elástica. Hornee las conchas hasta que estén doradas, luego retire las pinzas de la ropa una vez que la masa se haya enfriado. Utilice una manga pastelera con crema de mantequilla batida tubería en las conchas terminados. Ellos mejor son los primeros días, cuando la pasta esté crujiente y fresco.