Las inundaciones son al menos un proceso de dos etapas. El primer paso es llenar una manga pastelera con la formación de hielo, y el tubo en el diseño básico como un dibujo lineal. Por ejemplo, si usted ha usado un cortador en forma de árbol de Navidad, usted puede seguir los contornos de la cookie. Una vez que las líneas se han secado, se TINTE un segundo lote de formación de hielo y vierta una pequeña cantidad en la cookie. Se extiende y se llena en el área delineada por la primera formación de hielo, que debe ser de un color que contraste. Panaderos expertos pueden marcar múltiples áreas en una sola galleta y llenarlos con diferentes colores de la formación de hielo, y terminar imágenes detalladas de los acentos de tuberías en colores contrastantes.
La formación de hielo

La guinda que normalmente se utiliza para el trabajo de la inundación se llama formación de hielo real, el mismo tipo que se utiliza para hacer muchas de las decoraciones en pasteles de boda. Tradicionalmente, se hace batiendo las claras de huevo con el azúcar en polvo, aunque muchos panaderos prefieren utilizar polvo de merengue de secado para garantizar la seguridad alimentaria. Se seca a una superficie mate duro, perfectamente blanco, y acepta colores maravillosamente. Desafortunadamente, a pesar de galletas decoradas con formación de hielo real pueden ser espectacularmente atractiva, su suavidad y desconcertantemente textura dura que sea menos agradable para comer en realidad.
Buttercream

Buttercream es el más universal de glaseados para uso general, y tiene la ventaja de un sabor rico y satisfactorio. Desafortunadamente, su consistencia normal es untable, en lugar de que se puede verter, así que no es muy adecuado a las inundaciones. También tiende a mantenerse suave, por lo que sería difícil de empaquetar las galletas decoradas con crema de mantequilla. Panaderos experto puede cuidadosamente delgada una crema de mantequilla mediante la adición de leche y azúcar en polvo en pequeñas cantidades hasta que alcance una consistencia vertible. Cuando se maneja de esta manera, se formará suficiente de una costra a envasar. Sin embargo, la crema de mantequilla adelgazado produce rayadas, colores inconsistentes que son satisfactorios para la mayoría de los propósitos.
Glaseados alternativos

Los panaderos en busca de una guinda que es conveniente para las inundaciones, pero sabe mejor de formación de hielo real suele recurrir a una forma de esmalte. El más simple es lo panaderos profesionales llaman & quot; esmalte plana & quot; o & quot; & quot guinda plana.; Es el azúcar en polvo batida con leche, un poco de vainilla, y por lo general una pequeña cantidad de glucosa o jarabe de maíz para ayudar a mantener el azúcar de formación de cristales más grandes y perder su textura fina. Acepta colores como formación de hielo real, se seca lo suficientemente firme para el envasado, y es más agradable para comer. Un segundo tipo de esmalte es más similar a la crema de mantequilla, y contiene polvo de merengue y una pequeña cantidad de grasa. Su sabor es mejor que la de formación de hielo real, pero debe ser batida por un tiempo muy largo para minimizar el riesgo de separación. También es menos confiable en climas cálidos.