Los estadounidenses tienden a pensar en croissants y hojaldre como el francés, pero los propios franceses se refieren a este tipo de pastelería como & quot; Viennoiserie & quot; en deferencia a las habilidades de los panaderos de la capital austriaca. En Inglés que están referidos a las masas como laminados, porque de lo que están hechos. El panadero prepara una masa elástica y luego lo utiliza para envolver un cuadrado plano de mantequilla u otras grasas. La masa y su capa de mantequilla se implanten, doblado, luego rodó de nuevo en varias ocasiones, la creación de una masa que contiene cientos de capas.
Hojaldre

Puff pastelería es una masa fácil de hacer, aunque la rodadura y plegado requiere un grado de habilidad. La propia masa básica sólo contiene harina, agua, sal y una pequeña cantidad de mantequilla. Cuando la mantequilla está encerrado en esta masa y enrollado y doblado de acuerdo con el método clásico, produce una masa con casi 1.500 capas de pasta y mantequilla. Métodos simplificados todavía generalmente producen 500 o más capas. Las capas de mantequilla - oa veces la margarina o manteca, en hojaldre comercial - mantener las capas de pasta separar lo que hornear. El agua en la masa, cocinar al aire como vapor de agua, hace que las capas de levantar y separada. Hojaldre bien hecho se cuadruplicará en altura que se hornea.
Croissants

masa de croissant se hace usando una técnica similar, pero con algunas diferencias notables. En primer lugar, la capa de mantequilla que está enrollado en la masa es menor con relación a la cantidad de masa. Eso significa masa de croissant no es tan rico como masa de hojaldre. También está enrollado y doblado menos veces, por lo que es menos escamosa y no recibe tanta subida del vapor atrapado. En cambio, la masa básica se leudado con levadura como otros panes. La combinación de la levadura y los resultados cruzados técnica masa en un rollo de media luna que es más rica y flakier que la mayoría de los panes, pero más fácil de hacer que de hojaldre.
Otros laminadas Pasteles

pasteles similares se hicieron en toda Europa. Para los estadounidenses la versión más conocida es probablemente pastelería danesa. En Dinamarca se les conoce como & quot; wienerbrød, & quot; o panes de Viena, también en homenaje a la maestría de esa ciudad de hornear pasteles. Las masas se hacen en mucho la misma manera, pero varían de croissants incluyendo huevos, cantidades más altas de mantequilla y el azúcar a veces en la masa. Cualquier panadero paciente a casa puede hacer que estas masas, sin equipo más especializado que un rodillo y un lugar en el refrigerador durante la masa para descansar después de que se rodó. Una vez hechas, las masas se pueden congelar, ya sea en hojas o en forma de pasteles, y luego al horno directamente del congelador.