recetas panaderos profesionales 'son casi siempre miden en peso, porque los pesos son consistentes en todo momento. Mediciones de volumen pueden ser más complicado, porque la mayoría de los ingredientes secos pueden variar. Por ejemplo, una taza de sal marina escamosa generalmente pesa menos que una taza de sal de mesa, porque no es tan denso. Lo mismo es válido para el azúcar gruesa en lugar de multar azúcar, y la mayoría de las recetas requieren azúcar moreno más pegajoso que se apretujada en la taza de medición más precisa. La harina es especialmente problemático, y su medición en volumen puede ser un ejercicio de frustración.
Compactación

El problema con la harina es que sus finos, trampas de polvo textura mucho de aire. Cuando la harina se comprime mucho del que escapa el aire, dejando la harina densa y más apretada. Muchos llaman recetas viejo para la harina que se tamiza antes de que se mide, la restauración de gran parte del aire y la reducción de la cantidad de harina que se utiliza realmente. Harinas modernos son pre-tamizada y, a menudo contienen un ingrediente anti-aglutinación, por lo que no es generalmente necesario más. Sin embargo, la forma de llenar tu taza de medir con la harina que hace una gran diferencia.
Recoger vs. cucharear

Si simplemente llegar a la bolsa de harina con su taza de medir y saca hacia fuera, usted está compactando la harina con sólo medirlo. Eso significa que usted podría estar agregando más harina a su receta que el autor tiene la intención, que puede hacer el resultado más denso y más duro. La alternativa es una cuchara de harina en su taza, y luego nivelarlo al golpear en la parte superior con el dorso de un cuchillo o algún otro borde recto. Esto mide una luz taza, suelto de harina sin compactar en la taza. El efecto general es usar menos harina, manteniendo sus productos de panadería más delicado.
Escala vs. Copa

Si usted tiene una balanza de cocina, usted puede intentar el experimento Siéntase como en casa. Utilice dos tazas de medición idénticas. Coloque una de ellas en su escala y & quot; cero & quot; la escala, ajustándolo para compensar el peso de la copa. Saque una taza de harina de la bolsa y agitar para alisarlo, ya que muchos panaderos hacen. Harina de cuchara en la segunda copa y el nivel con la parte posterior de su cuchillo, entonces pesan cada taza. La copa recogió puede contener de 25 a 40 por ciento más de harina, más que suficiente para cambiar los resultados drásticamente. Si su receta requiere de & quot; nivelado & quot; harina, asegurando un buen resultado es la pena los pocos segundos que tarda.