El ingrediente más utilizado ácido en merengues, aparte de cremor tártaro, es el jugo de limón. El jugo de limón tiene una serie de ventajas con respecto a otras alternativas. Es barato y ampliamente disponible, y un ingrediente que la mayoría de las cocinas ya tienen a la mano. El jugo de limón no es tan neutral en sabor como el cremor tártaro, pero un sabor a limón débil pasará desapercibido en la mayoría de hornear, o incluso puede complementar los principales sabores.
Vinagre

Hay una alternativa adicional que rara vez se menciona en conjunto con merengues. Eso es el ácido ascórbico, más conocido como ácido ascórbico vitamina C. se utiliza a menudo en las panaderías comerciales para evitar el pardeamiento de las frutas en rodajas, tales como manzanas. El ácido se disuelve en agua fría, y la fruta se sumerge en él para detener la acción de las enzimas de pardeamiento. El ácido ascórbico servirá igualmente bien en la toma de merengue. Está disponible en las tiendas de salud y alimentos a granel en forma de cristal, o cápsulas y tabletas de vitamina C puede triturarse para el propósito.
Cobre Tazón

El más tiempo- reemplazo honrado por el cremor tártaro no es un ingrediente en absoluto. Los cocineros y panaderos saben desde hace tiempo que los huevos batidos en un cuenco de cobre hacen un aireadas, espuma más estable. En los últimos años, los científicos han determinado que el cobre se ioniza una de las proteínas de la clara de huevo, lo que le permite formar enlaces fuertes con las otras proteínas alrededor de ella. El efecto neto es muy similar a la causada por un ingrediente ácido. Si utiliza un recipiente de cobre para batir las claras de huevo, omita el ingrediente ácido, ya que va a reaccionar con el cobre.