Si alguna vez has visto los huevos en una sartén, usted tiene una comprensión básica de cómo afecta el calor sus proteínas. A medida que se vuelven más cálidos, las proteínas fijan en la textura firme familiar que es la firma de un huevo frito correctamente. Si se diluye sus huevos revueltos con crema, evita que las proteínas de unión tan fuerte y hace que los huevos más suave. Natillas llevan un paso más allá, diluyendo los huevos con la crema suficiente que sólo pueden formar los geles más suaves y delicados de. Natillas solamente mantienen su forma dentro de un estrecho rango de temperaturas, separando rápidamente si están congelados o sobrecalentado.
Crema Inglesa

Creme es la más básica de las natillas . Está hecha por batir los huevos junto con el azúcar, luego agitar gradualmente en crema caliente para diluir la mezcla. La combinación se calienta suavemente, por lo general en un doble caldera, hasta que las proteínas de huevo & quot; fijó & quot; la crema a una textura espesa similar a la crema de leche. Puede añadir el extracto de vainilla y la mantequilla a veces al final del tiempo de cocción, o infundir la crema con una vaina de vainilla, mientras que es el calentamiento. Vierta la salsa sobre los postres fríos o calientes, y mantenerlo refrigerado durante tres o cuatro días.
Congelación y descongelación

Al igual que cualquier líquido, crema inglesa congela fácilmente. La dificultad viene con la descongelación de las natillas. Casi invariablemente, se separará en una mezcla de fina, líquido lechoso y grumos gruesos de huevo. Si usted no tiene los ingredientes para hacer un nuevo lote, a veces se puede salvar su salsa con una yema de huevo extra. Utilice un mezclador o & quot; pegar & quot; licuadora para recombinar la salsa, luego batir una yema de huevo en un tazón aparte. Añadir unas cucharadas de la crema descongelado a su yema y combinar, a continuación, coloque el recipiente en un doble caldera. Batir en la crema restante y calentar la mezcla suavemente hasta que rethickens. La nueva yema de huevo devolverá los otros ingredientes para una textura casi tan bien como la salsa originales.
Helado

La mejor razón para congelar crema inglesa de sobra es producir helado. Vierta las sobras en el plato de su fabricante de helado y se deja batir hasta que se congela el flan. Si usted no tiene una máquina para hacer helados, dejar que la congelación de las natillas en un recipiente hermético, luego venció vigorosamente durante unos minutos con la pala de la batidora de pie. Regresar la mezcla a su congelador para solidificar una vez más. La mezcla congelada llanura se puede comer sin azotes, pero su textura es más densa.
Variaciones

Tweak una mezcla básica crema inglesa para hacer otros dulces. Vary el número de huevos enteros y las yemas de huevo para producir natillas horneados relativamente firmes, como la amada América & quot; quot flan, y; flanes o más suaves como flan. Incorporar la maicena o harina en la mezcla para crear un flan más estable llamada crema pastelera. Crema pastelera se utiliza a menudo como un relleno, y los pasteles rellenos se puede congelar para la cocción más tarde.