Muchas golosinas se basan en un hojaldre por su atractivo . El contraste de textura entre una inusual corteza crujiente y un interior tierno proporciona gran parte del placer, tanto en los alimentos dulces y salados. La mayoría de los tipos de pastelería, de piecrust de su abuela a los profesionales 'de hojaldre o pastelería danesa, mantequilla capa u otras grasas sólidas en una masa. Phyllo y sus parientes, incluyendo la masa strudel, tomar otro rumbo. Phyllo es relativamente un & quot; magra & quot; pastelería, con poca o ninguna grasa, puso en marcha para hacer una sola capa muy delgada. Debe ser apilado o enrollado, con aceite o mantequilla derretida entre las capas, para hacer una cubierta crujiente para su receta favorita.

La Pasta

Las recetas más simples para llamada de hojaldre por sólo harina y agua. La mayoría agregar al menos un poco de aceite o jugo de limón, que ayudan a hacer la masa elástica y más fácil de estirar, pero otras variaciones regionales podrían llamar para el yogur o huevos como parte del líquido. Elija una pequeña receta para su primer intento, con 1 1/4 a 1 1/2 tazas de harina, ya que un lote de tamaño modesto es más fácil trabajar con. Mezclar la harina y líquidos juntos hasta formar una masa suave. Amasar la masa vigorosamente durante 20 a 30 minutos por lado, o la mitad de ese tiempo en su batidora de pie, hasta que ya es muy suave. Aceite ligeramente y dejó a un lado para descansar por lo menos durante una hora, y, a ser posible, durante varias horas.
Rodando, rodando, rodando

Mezcla de la pasta es la parte fácil; rodar a la delgadez correcta requiere delicadeza. Comience por colocar un mantel o sábana sobre la superficie de trabajo y quitar el polvo con la harina. Una receta de lotes pequeños hace que una hoja que se puede estirar a tanto como 2 o 3 pies de ancho por 3 pies de largo, por lo que necesitará un poco de espacio. Saque el polvo de la superficie de la masa con más de harina, y rodar en un círculo fino u oblonga. La mayoría de los contactos de balanceo no son lo suficientemente amplia como para este trabajo, a fin de utilizar una pieza de 1 pulgada clavija de madera para tomar desde allí. Enrollar la masa alrededor de la espiga, que se extiende ligeramente a medida que avanza, hasta que toda la hoja de masa se envuelve alrededor de la espiga. Desenrollarlo, que se extiende de nuevo la marcha. Repita el proceso, hasta que su masa es aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor.
A Nice Stretch

balanceo puede hacer la masa delgada, pero no lo suficientemente delgada. Para terminar el filo, llegar bajo la masa con las manos hacia abajo y la masa en reposo en sus nudillos. Levante la masa y estirarla hacia usted, con el dorso de las manos. Ayuda si usted tiene un ayudante que se extiende desde el otro lado también. Mantenga el estiramiento hasta que la masa esté transparente delgada. Recorte los bordes más gruesos con unas tijeras o un cuchillo; a continuación, utilizar la pasta inmediatamente o almacenarla para su uso posterior. Si usted está haciendo para su uso posterior, enharinar las hojas ligeramente y enrollarlos; luego empaquetarlos en una bolsa de plástico hermética.

Consejos y Uso

Si un solo pedazo grande de la masa es más de lo que está dispuesto a luchar con, separar su masa en trozos del tamaño de una pelota de golf. Usted puede rodar aquellos con un rodillo convencional, terminando con una pieza más o menos el tamaño de las hojas estándar. Sin embargo sacas la masa, se maneja de la misma manera una vez que se hace. Si has cortado en láminas, cepille las sábanas con mantequilla derretida o rociarlas con aceite y luego apilarlos para el número deseado de capas. Si deja la masa en una sola pieza, como un milhojas, vas a doblar en los lados y luego rodar toda la masa en un registro. Es fácil de hacer esto al levantar el mantel y que sirva como una herramienta para hacer rodar la pastelería.