¿Qué se entiende por baño de hielo después del escaldado?

Un baño de hielo es un baño de agua fría que se utiliza para enfriar rápidamente las verduras blanqueadas. El escaldado es un proceso de hervir verduras en agua caliente durante un período breve para conservar su color, sabor y valor nutricional. Después del escaldado, las verduras se sumergen inmediatamente en un baño de hielo para detener el proceso de cocción y conservar su textura crujiente. El baño de hielo también ayuda a eliminar el exceso de calor de las verduras y evita que se cocinen demasiado.