¿Por qué es necesario utilizar levadura en polvo y bicarbonato de sodio para hornear?

El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son agentes leudantes, lo que significa que son sustancias que hacen que la masa suba. Lo hacen liberando gas dióxido de carbono cuando entran en contacto con el líquido.

Polvo para hornear:

El polvo para hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio, un ácido (generalmente crémor tártaro) y un agente secante (generalmente maicena). Cuando se agrega polvo de hornear a un líquido, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono. El agente secante ayuda a evitar que el polvo de hornear se aglomere.

Bicarbonato de sodio:

El bicarbonato de sodio es una base y requiere un ácido para reaccionar y producir dióxido de carbono. El bicarbonato de sodio se usa a menudo en recetas que ya contienen un ingrediente ácido, como suero de leche, yogur o jugo de limón. Si una receta no contiene un ingrediente ácido, deberás agregar uno, como crémor tártaro, para que el bicarbonato de sodio reaccione y produzca dióxido de carbono.

¿Cuál usar?

En general, el polvo para hornear es la mejor opción para la mayoría de las recetas para hornear. Esto se debe a que el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio y ácido, por lo que no debes preocuparte por agregarlos por separado. Sin embargo, se puede usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear si agrega un ácido a la receta.