¿Por qué la manzana se seca después de cortarla?

Las manzanas se secan después del corte debido a un proceso conocido como pardeamiento enzimático. Este proceso ocurre cuando las células de la manzana se dañan, liberando enzimas que reaccionan con compuestos llamados polifenoles para producir pigmentos marrones. Estos pigmentos son responsables del característico dorado de las manzanas cortadas.

Varios factores contribuyen a la velocidad a la que se doran las manzanas:

- Actividad enzimática: La actividad de las enzimas responsables del pardeamiento aumenta a medida que la manzana madura. Esta es la razón por la que las manzanas maduras tienden a dorarse más rápidamente que las verdes.

- Exposición al oxígeno: Se requiere oxígeno para que se produzca la reacción enzimática de pardeamiento. Por lo tanto, las manzanas cortadas expuestas al aire se dorarán más rápidamente que las guardadas en un recipiente hermético.

- Temperatura: El dorado también ocurre más rápido a temperaturas más altas. Es por eso que las manzanas cortadas deben guardarse en el refrigerador para ralentizar el proceso de dorado.

Algunos otros factores, como la variedad y las condiciones de almacenamiento, también influyen en la velocidad de oscurecimiento de las manzanas.