¿Cuál es la razón para tirar la masa de levadura después de la primera fermentación?

Derribar la masa de levadura después de la primera fermentación sirve para varios propósitos importantes:

1. Desgasificación:durante la primera fermentación, la levadura se alimenta de los azúcares de la masa, produciendo dióxido de carbono que se expande y crea bolsas de aire, lo que hace que la masa suba. Al golpear la masa se libera este gas acumulado, lo que evita que la masa se hinche demasiado y garantiza una estructura de miga más consistente en el producto horneado final.

2. Redistribución de la levadura:después de la primera fermentación, las células de levadura tienden a concentrarse cerca de la superficie de la masa. Al golpear la masa se redistribuye la levadura por toda la masa, lo que garantiza una fermentación uniforme y un aumento constante durante la segunda fermentación.

3. Fortalecimiento de la masa:El proceso de derribar la masa implica estirarla y doblarla. Esta acción ayuda a desarrollar la red de gluten dentro de la masa, dándole fuerza y ​​elasticidad. Como resultado, la masa se vuelve más fácil de manipular y darle forma, y ​​mantiene mejor su forma durante la segunda fermentación y el horneado.

4. Mejorar la textura:Derribar la masa ayuda a crear una textura de miga más fina en el producto terminado. Al redistribuir las burbujas de gas y fortalecer la masa, evita la formación de grandes agujeros y asegura una textura más consistente y agradable en todo el producto horneado.

5. Permitir darle más forma:Derribar la masa permite a los panaderos remodelarla como deseen. Esto es especialmente útil a la hora de elaborar panes o pasteles decorativos que requieran formas específicas, como trenzas, nudos o panecillos.

En general, batir la masa con levadura después de la primera fermentación es una técnica esencial en la cocción del pan que contribuye a un mejor control de los gases, una fermentación uniforme, un mejor manejo de la masa, una mejor textura y la posibilidad de darle más forma.