salsa Francaise obtiene su sabor principal de grasa de pollo, o los jugos que render de la piel y la carne de pollo durante la cocción. Grasa de pollo contienen grasa extraída y colágeno licuado, ingredientes que raramente encuentras en el supermercado - a menos que sepa lo que debe buscar. Una grasa para cocinar menos común, sentimentalismo pollo comprende los goteos de las partes grasas de pollos, sobre todo de la piel y del ajuste de carnicero, y es lo más cerca que se puede llegar a la grasa sobrante de la cocción del pollo en una sartén sin tener que cocinar. Usted puede encontrar sentimentalismo de pollo en los mercados kosher y la mayoría de los supermercados.
Hacer la salsa

Para hacer la salsa francaise la noche antes de servirla, derretir 1 cucharada de sentimentalismo por cada cuatro pechugas de pollo planea servir con en una cacerola a fuego medio. Añadir 1 cucharada de harina para todo uso por cada cucharada de sentimentalismo que se derrita. Cocine la harina hasta que se desarrolla un color rubio, de unos cinco minutos. Revuelva la grasa y harina de vez en cuando mientras se cocinan. Vierta aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo y el vino blanco seco en la sartén por cada cucharada de sentimentalismo y cocine a fuego lento hasta que espese lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara, unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir un par de cucharadas de jugo de limón y un par de cucharadas de mantequilla por cada pareja pechos de pollo junto con el perejil fresco picado. Baje el fuego a medio-bajo y cocine la salsa durante unos 15 minutos, a continuación, sazone al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
Almacenamiento de la salsa

Francaise salsa se mantendrá durante dos semanas o más en el refrigerador debido a la grasa y ácido en el mismo. Transfiera la salsa a un contenedor de almacenamiento de alimentos mientras aún está caliente, deje que se enfríe a temperatura ambiente. Raspe la sartén con una espátula de goma cuando se transfiere la salsa para obtener las capas que se asentaron en la parte inferior. Cubra el recipiente con su tapa y guárdelo en el refrigerador hasta el día siguiente.
Terminando la salsa

salsa Francaise separa en capas cuando se enfría, por lo que ' ll abrir la nevera para encontrar una hoja de mantequilla en la parte superior, seguido de jugo de limón, el vino y social mezclada con almidón descompuesto. Usted tiene que calentar la salsa a 165 grados Fahrenheit para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero no mucho más, o el almidón se descomponen y pierden su capacidad espesante. Si no desea utilizar un termómetro, raspe la salsa y sus componentes en un cazo y poner en la estufa a fuego medio. Deje que el calor salsa hasta que vea burbujas comienzan a formarse, lo que significa que ha alcanzado alrededor de 180 F, o justo debajo de un fuego lento. Mezcle la salsa de vez en cuando mientras se calienta. Baje el fuego a bajo después de ver la forma de burbujas. Ligeramente rehogar dos rodajas de limón 1/4 de pulgada de espesor por cada pechuga de pollo y reservar. Cocine las pechugas de pollo y plato para servir. Pruebe la salsa francaise y ajuste la sazón si es necesario. Vierta la salsa sobre las pechugas de pollo y la parte superior, cada uno con dos rodajas de limón. Deseche cualquier salsa sobrante.