El Gourmet Chef manera de cocinar un pato entero (8 pasos)

chefs gourmet encanta el pato, ya que requiere un tiempo mínimo de preparación y produce pocos residuos. Restaurantes de alta cocina también obtener los mejores ingredientes, y cuando se trata de pato que significa un Pekin relativamente magra o Moscovia. Piel crujiente, marrón dorado coge primero la atención de los invitados en la mesa, por lo que los chefs gourmet hacen que la grasa durante la primera parte de la cocina, y el pato crujiente al final. Restaurantes cocinan parcialmente los patos durante el día, entonces crujiente al orden en el horno caliente durante el servicio de la cena, una técnica simple que puede utilizar en su casa por un crujiente, gastrónomo pájaro
. Cosas que necesitará
Pekin o pato criollo, de 5 a 7 libras
Kosher sal
Elevado asadera o estante asar
termómetro de lectura instantánea
Instrucciones

1. Separar la piel de la carne de la noche antes de cocinar el pato. Basta con deslizar los dedos entre la piel y los músculos alrededor del extremo de la cavidad del pato, a continuación, deslice hacia adelante lo más lejos que puedas sin que se rompa a través. Utilice el mango de una cuchara de madera para llegar a donde están sus dedos no pueden.
   

2. Limpie la cavidad con una toalla de papel y reservar las menudencias y el cuello para la acción o de la prestación. Se quita el exceso de piel que cuelga del pato y reservarlo para la prestación
   

3. Establecer el pato en la nevera y se deja reposar durante la noche, o por lo menos 12 horas.; piel seca es igual a la piel crujiente. Tome el pato de la nevera aproximadamente 1 hora antes de que desea empezar a cocinar. Pat el pato seque una vez más.
   

4. Score de la piel a intervalos de 1 pulgada en un diamante, o de rayado, patrón, con un cuchillo afilado. Sazone el pato generosamente con sal kosher por todas partes y el interior de la cavidad. Ate las piernas juntas, luego doblar las alas y mételos debajo del pecho.
   

5. Calentar el horno a 300 grados Fahrenheit. Ajuste el con la pechuga de pato sobre una parrilla de asar elevada o en una sartén con una parrilla de asar de alambre en el mismo. Colocar el pato en el horno.
   

6. el pato asado durante 1 hora, luego darle la vuelta en la sartén y asar durante otra hora. Gire el pato de nuevo y asar durante otra hora. Gire el pato una y asar una hora final, con lo que el tiempo total de cocción activa hasta 4 horas. Escurra la grasa de la sartén si es necesario cada dos horas.
   

7. Gire el pato sobre lo que es la pechuga hacia arriba y ajuste el horno a 400 F. Sear el pato a 400 F hasta las patatas fritas de la piel y se vuelve un profundo color dorado, unos 20 minutos. Tome el pato a cabo.
   

8. Comprobar los muslos con un termómetro de lectura instantánea para una temperatura de 165 F. Resto del pato durante 15 minutos en una tabla de cortar antes de servir.