Chef Jules Colette en el restaurante de París Le Pavillon Henri IV inventó la salsa bearnesa en la década de 1830. Fue nombrado bearnesa en honor de Henry como él nació en Bearn, Francia y se decía que era algo así como un gourmet cuando estaba vivo. Bearnesa traduce en sentido & quot;. De Bearn & quot; Se trata de un giro en la salsa holandesa clásica y comienza como la misma base. Vinagre de vino blanco, estragón fresco y granos de pimienta se añade a la mezcla para darle su sabor y aroma de la firma distintiva.
Tradicional How-To

Para crear la salsa , añadir el vinagre, el estragón, chalotas picadas y granos de pimienta negra a una cacerola. Cocine hasta que se reduzca. Cuele la mezcla, reservando el líquido. Los dos ingredientes principales que dan la salsa de su cuerpo son las yemas de huevo y mantequilla clarificada. Clarificar la mantequilla mejora aún más su sabor y se hace por la desaceleración de fusión y luego, gradualmente, rozando los sólidos. Al hacer esto, los sólidos de la leche se eliminan y todo lo que queda es la grasa sabrosa. Esto también hace que la mantequilla en mejores condiciones de calor a altas temperaturas. Las yemas de huevo deben estar completamente separados de los blancos y luego trasladados en el vinagre hasta que quede esponjoso. Agregue una pequeña cantidad de la mantequilla un poco a la vez y batir hasta que quede suave y se incorporan a fondo.
Deliciosamente Rematado

bearnesa y carne es un partido en el cielo, pero esta rica, sabrosa salsa también trabaja con otra carne roja. Rocíe por encima de carne asada para avivar su sabor. Arriba una hamburguesa normal con el brebaje para elevar una comida ordinario a lo extraordinario. Pares bearnesa deliciosamente con pescados asados ​​simples. También funciona bien con la parrilla o camarones salteados. Vieiras asadas Top con bearnesa que ha sido infundido con un poco de limón para resaltar el marisco. Holandesa se ha utilizado para adornar las verduras como los espárragos, y bearnesa puede ser utilizado de la misma manera. Vierta bearnesa caliente sobre judías verdes todavía nítidas o más setas servido con carne roja.

Variaciones sobre una salsa de Timeless

salsa bearnesa llamadas clásicamente para el vinagre de vino blanco, mientras que las llamadas hollandaise para el vino blanco. Sin embargo, puede utilizar vino blanco en bearnesa o, para un perfil de sabor ligeramente diferente, intercambiar vermouth seco para el vino o vinagre. Vinagre de Champagne también se puede utilizar. Recién perifollo picado también se puede añadir junto con el estragón para un sabor terroso más rico. Batir en jugo de limón fresco con bearnesa al servir con pescado o marisco que se ha cocinado con cítricos. Si la salsa está demasiado espesa, a continuación, se puede añadir agua lentamente dentro y llevaron hasta adelgazado. Salsa bearnesa no mantiene largo y suele separarse cuando recalentado.