métodos de calor seco son aquellos que no utilizan agua , vapor o líquidos de cocción a base de agua tales como el vino o jugo de frutas. Métodos de calor seco incluyen muchos métodos de cocina común, incluyendo asar, asar, asar y freír. Freír es también un método de calor seco, ya que si bien la grasa es líquida que no contiene agua y por lo tanto no es & quot; & quot húmeda.; Caliente del hotel, que cocina los alimentos, ya que se fuman, también es considerado como un método de calor seco.
Browning y Sabor

La principal ventaja de calor seco métodos sobre los métodos de calor húmedo de cocina es el oscurecimiento que resulta. Browning es importante para más de razones estéticas. Cuando los alimentos se cocinan por un método de calor seco a altas temperaturas los aminoácidos en la carne, y los azúcares de las frutas y verduras, se someten a una transformación. Los aminoácidos son degradados por un proceso llamado reacciones de Maillard, y se recombinan en moléculas de sabores salados más complejos. Los azúcares se someten a un proceso similar de caramelización, lo que convierte sencilla dulzura en cientos de sabores complejos. Almidones gel y vuelta de oro, creando una mejora similar en sabor.
Otras Ventajas

métodos de cocción de calor seco ofrecen una serie de otras ventajas. El calor seco puede ser muy intensa porque no está limitada por el punto de ebullición del agua. Esto acorta el tiempo de cocción y permite que las carnes estén bien braseado en el exterior pero raro en el interior. Muchos métodos de cocción de calor seco permiten que la grasa que se rindió y dejó atrás, reducir la ingesta de grasas en la dieta. Métodos de cocción de calor seco también conservan el contenido vitamínico de los alimentos mejor que los métodos de calor húmedo, que puede lixiviar lejos vitaminas solubles en agua.

Desventajas

Pocos métodos de cocción de calor seco son adecuados para la cocción lenta, lo que descarta una serie de platos con ingredientes más dura o más lento-cocina. Freír y freír, si no se hace correctamente, puede aumentar el contenido de grasa de una comida considerablemente. Asar, asar a la parrilla y asar a la parrilla todos pueden producir superficies calcinadas que contienen sustancias cancerígenas en las carnes. De cocción en seco, por su naturaleza, tiende a causar alimentos a secar por evaporación. Si no se utiliza correctamente, los métodos de calor seco también puede resultar en inedibly duros, carnes masticables. Por último, aunque el efecto de dorado mejora el sabor, hay ocasiones en que no es deseable en un plato.