A pesar de que los libros de cocina a menudo describen el punto de ebullición del agua como una constante, eso es sólo verdadera dentro de ciertos límites. A nivel del mar, su punto de ebullición es de 212 grados Fahrenheit, pero factores como la altitud y la pureza del agua, puede afectar a esa marca. Si el agua contiene un alto porcentaje de sal o azúcar disuelto, su punto de ebullición se eleva sensiblemente porque estas sustancias interfieren con la capacidad del agua a evaporarse. Es un efecto bien probado, pero en la cocina, es más aplicable al azúcar que a la sal.
Trato de concentrarme

¿Cuánto aumenta su temperatura del agua es de cerca relacionada con la cantidad de sal que está utilizando. Una solución de sal muy saturada puede elevar el punto de ebullición del agua de manera significativa, pero tiene uso culinario limitado. Incluso encurtido un pedazo de carne para curar rara vez necesita sal suficiente para afectar significativamente el punto de ebullición. Soluciones de azúcar saturadas son mucho más comunes en la cocina, especialmente en la toma de caramelo. La concentración de azúcar requerida para fudge o caramelo puede elevar el punto de ebullición de 80 a 100 grados F.
cocina diaria

La cantidad de sal que se utiliza en la cocina diaria no llevar el agua en cualquier lugar cerca del nivel de saturación necesaria para elevar la temperatura de ebullición. Se tarda unos 5 cucharaditas de sal, o no del todo 2 cucharadas, para elevar la temperatura de ebullición de un litro de agua con sólo 1 grado F. Eso es ya una gran cantidad de sal, más que la mayoría de libros de cocina para cocinar papas sugieren, pasta, verduras y la mayoría de otros alimentos cocidos. En resumen, aunque la sal puede elevar la temperatura de su agua, que tiene un efecto insignificante en la preparación de alimentos ordinaria.
Algunos otros beneficios

El hecho de que la sal no cocina su comida más rápido, eso no quiere decir que no se debe añadir sal. Por el contrario, la sal sirve para un número de propósitos útiles. Una cantidad moderada de sal en el agua de cocción de verduras, pasta y otras temporadas almidones suavemente pero a fondo, para que no tenga que añadir la mayor cantidad en la mesa. También asegura que los almidones no zap los sabores de sus salsas, que pueden ser silenciados notablemente como resultado. Con guisantes y frijoles secos, sal en el agua puede realmente lento cocinar en lugar de acelerarlo. Sal fortalece las pieles frijoles ', ayudando a soportar mucho tiempo, cocción lenta sin descomponerse.