El primer paso en el dos proceso de enfriamiento etapa comienza cuando un plato llega a 140 grados Fahrenheit, el límite superior de la & quot;. zona de peligro & quot; La temperatura interna de los alimentos debe reducirse de 140 F a 70 F en dos horas para una seguridad óptima. Los alimentos calientes no se deben colocar en el refrigerador inmediatamente, ya que conservan el calor suficiente para elevar la temperatura de la nevera y poner el resto de su comida almacenada en riesgo.
Speeding El Proceso

Puede tomar horas para un gran lote de sopa o el chile que se enfríe completamente, por lo que los cocineros profesionales utilizan una serie de técnicas para reducir el tiempo de enfriamiento. Siga la ventaja en casa y dividir los alimentos en porciones más pequeñas para un enfriamiento más rápido. También puede llenar el fregadero con agua fría y poner la olla directamente en ella. Revuelva la comida con regularidad para dispersar el calor. Proveedores comerciales también llevan paquetes especializados congelador en forma de grandes paletas, que despiertan al mismo tiempo y enfriar los alimentos.
Segunda Etapa

La segunda etapa de las gotas de proceso de enfriamiento la comida de 70 grados Fahrenheit por debajo de 41 grados, y en ese momento la actividad microbiológica se desacelera a paso de tortuga. La comida a temperatura ambiente puede ser embalada o cubierta, si se desea, y luego se coloca en el refrigerador o congelador. La segunda etapa de enfriamiento no debería tomar más de cuatro horas, lo que resulta en un tiempo total transcurrido seis horas desde el final de la cocción a la temperatura de almacenamiento seguro para los alimentos final.

Consideraciones para la segunda etapa Enfriamiento

Durante el enfriamiento en un refrigerador de la segunda etapa, el aire frío debe circular libremente alrededor de los contenedores de almacenamiento, por lo que no meter las sobras en un frigorífico de peluche. Coloque los recipientes en la parte más fría de la nevera en la parte trasera y no almacenar la refrigeración de alimentos en el estante sólido por encima de los cajones para frutas y verduras.