Una de las formas más confiables para hacer filetes de costilla cruz tierna y sabrosa es rehogar ellos. Esto significa pan-punzante los filetes con rapidez para crear ricos, sabores se dore, luego cocinarlos lentamente en caldo, la salsa, u otro líquido de cocción sabrosa. Puede usar una asadera o el horno holandés en su horno, a temperaturas de 275 a 325 grados Fahrenheit, o una encimera de cocción lenta. Después de tres a cuatro horas, cuando la carne es tenedor de licitación, colar y espesar el líquido de cocción para hacer una salsa y servir con los filetes. Ellos tienen la textura y el sabor carnoso de un buen asado.
Ablandamiento y Cocina Rápida

filetes de costilla Cruz son demasiado difícil de ser a la parrilla o sartén-braseado como ribeyes, pero aún así es posible utilizar los métodos de cocción si ablandar las carnes primero. Utilice un mazo para carne para aplanar cada bistec hasta que es al menos un 50 por ciento más grande que su tamaño original, o hasta el doble de su tamaño. Esta deshilacha y corta las fibras musculares, lo que los tiernos. Los filetes delgados pueden ser fritos oa la plancha, o prepararse como & quot; de pollo frito & quot; bistec. Por otra parte, comprar un tipo aguja & quot; Jackard & quot; ablandador y lo utilizan para perforar la carne y acortar las fibras musculares en toda su superficie. Esto no aplanar la carne, por lo que puede ser a la parrilla con normalidad cuando haya terminado.
Hacer cortes finos

Una tercera manera de disfrutar del rico sabor de filete de costilla cruz es cortándolo en rodajas finas o tiras. Usted puede tratar como una especie de Londres asar, asar a la parrilla por a medio-raro y luego cortar a través del grano en rodajas finas. Las rebanadas serán gratamente masticable, con un buen sabor de carne. Alternativamente, cortar la carne a través del grano en tiras finas y los utilizan en platos salteados. Si la carne se corta antes o después de la cocción, cortarla fina acorta las fibras musculares fibrosos y hace que sea más fácil de masticar.
Lo que no funciona

Un número de otros enfoques para ablandar cortes de carne dura no siempre son eficaces. Por ejemplo, el consejo tradicional para marinar carnes duras tiene poco efecto sobre la ternura. Aunque añade sabor, el adobo ácida solamente ablanda la superficie de la carne, dejando el resto tal como masticable. Sólo suero de leche, con sus enzimas naturales, tiene un efecto real. Ablandadores de carne comerciales, que utilizan enzimas digestivas de proteínas derivadas de frutas tropicales, son más fiables. Por desgracia, con grandes piezas de carne como un filete de costilla cruz, que son propensas a dar a la superficie de la carne una textura desagradable blanda, dejando el duro medio. Son más útiles si se corta los filetes para sofrito o kebabs.