El tipo de carne se empieza con la voluntad de ayudar a producir un resultados de la subasta. Los cortes de la zona de las costillas y lomo suelen producir los bistecs más tiernos. Puedes buscar nombres como filet mignon o solomillo, lomo de la tira, tira de Nueva York y de costilla. Cortes de estas áreas son generalmente los más caros, pero son de los músculos poco utilizados, lo que significa que no tienen mucho tejido conectivo, aumentando el factor ternura.
Formar una costra

Cuando usted elige un bistec que es naturalmente tierno, usted tiene la opción de abrasador afuera a fuego alto y cocinar la carne rápidamente. Esto forma una costra en el exterior de la carne que ayuda a mantener los jugos en el interior y crea una variación de textura al morder en ella. Sear su carne a fuego fuerte, dejándolo en la sartén durante al menos cinco minutos antes de que le des la vuelta. Si intenta convertirlo antes de la corteza se ha formado, la carne se pegue en el fondo de la sartén y arrancar.
No cocine

Si cocine el bistec, la ternura se verá afectado de manera adversa, incluso si es un corte de licitación de carne de vacuno. Usted puede comprobar para ver si su carne se cocina mediante la inserción de una lectura instantánea termómetro de carne en el lado. Una lectura de 140 grados Fahrenheit indica medio raro, mientras que el medio es de alrededor de 155 F. Un filete seguirá aumentando en la temperatura durante unos 5 o 10 minutos después de haber sido sacado del calor, por lo quitárselo antes de que alcance la temperatura óptima y deje reposar después.
Para cortes más resistentes

No todo el mundo puede permitirse las carnes más tiernas todo el tiempo, así que si usted se encuentra cocinar un corte más duro como top solomillo o filete de fondo redondo, hacer algunos ajustes en su técnica. Todavía se puede dorar el exterior, pero después, considere estofar la carne a fuego lento para romper el tejido conectivo. Caldo de carne y el vino tinto son líquidos braising comunes. Algunos cocineros también ablandar ambos lados de la carne con un mazo de ablandamiento antes de cocinar para romper las fibras musculares.