Cómo hacer Mini Papas (10 escalones)

El tamaño importa cuando se trata de mini-patatas fritas. En su mejor momento, estos delicados, cadenas de encaje de papa crepitar de oro-marrón en primer bocado y luego se disuelven rápidamente en el paladar, dejando tras de sí una sospecha de tostados. Dos técnicas hacen de este textura etérea y ligereza posible: un corte preciso y haga doble fritura. Mini-fries miden aproximadamente 1/8 pulgada cuadrada de 2 1/2 pulgadas de largo, dimensiones conocidas como & quot; juliana gruesa & quot; en términos culinarios. Es necesario, ya sea habilidades con el cuchillo avanzados o una mandolina para cortar patatas a esas dimensiones de manera uniforme. La segunda técnica, doble fritura, hace a las patatas lo abrasador hace a la carne - les da un crujiente, corteza marrón dorado
Cosas que necesitará
patatas con almidón, como el rojizo o Kennebec
. Mandolina (opcional)
Freír el aceite
sartén-Heavy fondo
Termómetro digital
corte

1. Pelar la manzana Reineta o Kennebec patatas y enfrentarán los lados para que se asemejan a un rectángulo. Coloque cada papa en un recipiente de agua helada después de cuadrar apagado.
   

2. Tome una papa del agua y seque con una toalla. Cortar la patata longitudinalmente a intervalos de 1/8 pulgadas, que creará un octavo de pulgada de gruesa pila de rebanadas.
   

3. Gire la pila de rodajas de lado y cortar ellos a intervalos de 1/8-pulgada. Ahora tiene mini-patatas fritas. Coloque los mini-patatas fritas en un tazón de agua con hielo para evitar el pardeamiento.
   Freír
   

   1. Escurrir el agua de las mini-patatas fritas y enjuagarlos en un colador bajo agua fría durante unos 3 minutos, o hasta que el agua salga clara. Deje que los papas drenan y se extienden hacia fuera en una capa uniforme sobre una toalla de cocina de espesor. Pat las patatas fritas con toallas de papel y déjelos secar al aire mientras se calienta el aceite.
      

   2. Vierta al menos 2 pulgadas de aceite en una sartén de fondo pesado. El pan debe ser de al menos 4 pulgadas de profundidad, o dos veces tan profundo como la cantidad de aceite que se agrega a él. Use un aceite neutro, tal como cacahuete, aceite de canola o girasol.
      

   3. Establecer la sartén en la estufa y calentar el aceite a entre 325 y 350 grados Fahrenheit utilizando fuego medio. Compruebe la temperatura con la punta de su termómetro digital.
      

   4. Baje las papas fritas en el aceite utilizando una malla o una cuchara ranurada. Cocine las papas hasta que gire cojera y desarrollar un color rubio, de unos cinco o seis minutos, revolviendo con frecuencia.
      

   5. Levante los papas desde el aceite y dejarlos escurrir sobre la cacerola para unos pocos segundos. Transfiera las papas fritas a una bandeja para hornear forrada con un par de capas de toallas de papel.
      

   6. Pat las papas suavemente con una toalla de papel y dejar que se enfríe durante 15 minutos. Aumenta el calor del aceite a 375 F.
      

   7. Vuelta a los mini-papas al aceite y freír hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente uno a dos minutos. Levante las papas del aceite con la malla o espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Temporada y servir caliente.