Cómo hacer Salchichas Sin Carcasa

Tripas de animales dan salchichas vincula su forma, pero se puede sustituir cubiertas con cualquier material seguro para los alimentos que puede contener carne picada, grasa y condimentos juntos. Envoltura de plástico es la mejor opción, porque es hermético y fácilmente desmontable. Usted tiene que agregar una carpeta secundaria a la salchicha cuando no se utiliza una carcasa para ayudar a celebrar juntos, y suavemente escalfar para fijar su forma. Pero después de escalfar la salchicha y quitar el plástico, se puede asar, freír o asar como lo haría normalmente.
Cosas que necesitará
sal Kosher
tazón
especias enteras, como pimienta, semillas de hinojo o vainas de cardamomo
secos especias al gusto sobre Spice amoladora
Saltee sartén
Batir
Párese mezclador con la carne-molino y pala

cerdo magra
carne magra secundaria, como paletilla de cordero o pollo mama
cerdo tocino
agua helada
Binder, tales como arroz o yemas de huevo cocidas
envoltura de plástico
Carne termómetro
Mezclar la mezcla de especias

1. Añadir media cucharada de sal kosher por libra de carne y grasa de un tazón de usar como la base para la mezcla de especias.
   

2. Brindis cualquier especias enteras, como los granos de pimienta, semillas de hinojo o vainas de cardamomo, en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta aromático, de dos a tres minutos.
   

3. Triturar las especias tostadas en un molinillo de especias y añadirlos a la taza de mezcla, junto con cualquier otro especias de tierra seca.
   

4. Mezclar las especias utilizando un batidor y reservar. Plan de 1/4 taza de mezcla de especias por libra de carne y grasa de una salchicha moderadamente picante.
   Mezclando el Relleno
   

   1. Enfríe la carne grinder apego y accesorios de su mezclador en el congelador mientras prepara la carne, la grasa y las especias, conocen colectivamente como picadillo.
      

   2. Dice 1 parte de cada una carne magra de cerdo, carne de cerdo y tocino secundaria en 1 piezas /2 pulgadas y colocarlos en un recipiente o contenedor. Utilice cualquier proteína relativamente magra de la carne secundaria, como lomo de cerdo, lacón, la tirada de res, pechuga de pollo, paletilla de cordero y venado.
      

   3. Coloque la carne y la grasa en cubos en el congelador mientras que montar la batidora de pie y una amoladora. Coloque aproximadamente 1 taza de agua con hielo en el congelador. Llenar un recipiente de mezcla con hielo y colocar un segundo tazón en la parte superior de la misma. Establezca los tazones en el marco del apego amoladora por lo que el picadillo caerá en ella.
      

   4. Triturar la carne y la grasa en el tazón. Vuelva a colocar el accesorio amoladora con la pala.
      

   5. Añadir un ligante secundario al picadillo. Dos yemas de huevo, 1/4 taza de arroz cocido o 1/2 taza de pan remojado en leche por libra de picadillo todo el trabajo. Mezclar el picadillo de baja utilizando la conexión de la paleta hasta que se mezclen y pegajoso al tacto. Añadir unas cucharadas de agua helada durante la mezcla.
      

   6. Tomar una pequeña porción del picadillo de la taza y poner el resto en el refrigerador. Rollo de la porción de picadillo en una empanada apretado y se fríe en una sartén para una prueba de sabor. Ajustar la sal y las especias en el picadillo si es necesario.
      

   7. Chill el picadillo en el refrigerador durante tres a 12 horas. El picadillo curará, los sabores se funden, y el aglutinante se fusionarse con las proteínas y las grasas.
      Formando los Links
      

      1. Se divide el picadillo en 1 /porciones de 4 libras. Coloque una de 12 pulgadas por 12 pulgadas pedazo de plástico de calidad sobre una superficie de trabajo.
         

      2. Rollo de una porción de picadillo en una bola y luego darle forma en un 1 a 1 1 /cilindro 2 pulgadas. Coloque el cilindro horizontal de aproximadamente 3 pulgadas desde el borde inferior de la envoltura de plástico.
         

      3. Envuelva el plástico alrededor del cilindro de la carne con fuerza. Enrolle el cilindro de la carne hacia delante hasta que esté completamente envuelta en plástico. Tuerza los extremos de la envoltura de plástico en direcciones opuestas hasta que el enlace está estrechamente encerrado. Haga un nudo en el plástico en cada extremo del enlace. Formar el resto de los enlaces con la misma técnica y colocarlos en el refrigerador.
         

      4. Traiga una olla de agua a 180 grados Fahrenheit, o hasta que apenas se hierve a fuego lento. Coloque las salchichas en el agua.
         

      5. Pochar la salchicha durante 10 minutos después de que el agua vuelva a hervir a fuego lento. Compruebe la temperatura interna de un enlace para asegurarse de que ha llegado a 165 F en el centro. Separar las salchichas y comer tal cual, o rápidamente dorar en una sartén o en la parrilla antes de servir.