almidones crudos tales como polvo de tapioca sólo tienen una capacidad mínima para espesar líquidos por absorción de agua. Esto está bien si quieres hacer pasta, pero una simple mezcla de almidón y líquidos fríos es granulosa y desagradables en la lengua. Si se toma esa misma mezcla de almidón y el líquido y agregar calor, cambios en la estructura del almidón. Sus moléculas se abren y los huéspedes, dispersando a través del líquido y formar enlaces sueltos como una red de pesca en tres dimensiones. A temperaturas entre 126 y 150 grados Fahrenheit, la malla alargada de moléculas de almidón se convierte en firme y atrapa el líquido, creando un gel.
Tapioca y perlado

La tapioca se hace de las raíces de mandioca o yuca, un tubérculo almidonado que es un alimento básico en los países tropicales, como las papas y el arroz están en otra parte. El almidón de tapioca refinada es un espesante efectivo, como la maicena o arrurruz, y produce una salsa bien clara. Desafortunadamente polvo de tapioca tiene una textura ligeramente fibrosa que muchos comensales encuentran desagradable, así que es por lo general, todo en pequeños gránulos o & quot;. Perlas & quot; Estos proporcionan engrosamiento, pero también se convierten en un elemento en el plato terminado.
Usando tapioca

Para preparar su tapioca, remover las perlas en un líquido frío y luego calentarlo suavemente. Por ejemplo, usted haría pudín de tapioca agitando las perlas a la leche endulzado con un toque de vainilla o otros aromas. Si no desea que el efecto espesante, pero sólo las perlas acabadas, cocinarlos por separado en un líquido adecuado, tal como té o agua azucarada. Escurra y enjuague las perlas cocidos y agregarlos a su té helado u otra bebida
& quot;. Quot instantánea y; Tapioca

tapioca instantánea es bastante diferente de la variedad estándar. Arroz precocido igual o rápido mezclando harina salsa, estos gránulos se calientan hasta el punto de convertirse en un gel y después se deshidrató de nuevo. Cuando están mezclados con un líquido caliente, absorben rápidamente la humedad que necesitan para rehidratar y crear perlas totalmente gelificados. Tapioca instantánea no tiene bastante la textura de tapioca convencional totalmente cocido y no es tan fuerte un espesante, pero es rápido y conveniente para cuando el tiempo es una consideración.