Cómo cocinar cordero Chuck

mandril Cordero, comúnmente conocida como la paletilla de cordero, proviene de la misma área general como la tirada de res hace; de ahí el nombre, pero usted no tiene que estofar que como lo hace la carne de vacuno. Chuck Cordero no necesita mucho líquido de cocción, sólo lo suficiente para crear vapor y darle algo para hilvanar con; y que no necesita un diluvio de hierbas y especias, o bien, a sólo unos pocos elegidos cuidadosamente para acentuar su sabor dulce y suave. Trate de conseguir la tirada cordero de un cordero de primavera siempre que sea posible para la carne más tierna disponible.
Instrucciones

1. Tome el cordero asado de tira de la nevera 1 hora antes de cocinarlo y recortar de cualquier piezas sueltas de grasa o cartílago. Corte un patrón sombreado 1/2 pulgadas 1/4 pulgadas de profundidad en el lado de la grasa del asado.
   

2. Pat el cordero seco y se sazona con cerca de 1/4 pulgada de sal kosher por todas partes. Después de la sal de cordero, colocarla en un plato poco profundo en la parte superior de algunas toallas de papel y dejar reposar a temperatura ambiente durante el resto de la hora.
   

3. Calentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Raspe la sal con una cuchara o un cuchillo y frote una generosa slathering del petróleo en todo el cordero.
   

4. Temporada el plato de cordero con pimienta negro recién abierto, si lo desea, y colocarlo en un molde para hornear.
   

5. Vierta aproximadamente una taza o 2 de la acción o el vino en el molde para hornear de generar sólo un toque de vapor durante la cocción. Chuck Cordero es graso y blando, por lo que no necesita una gran cantidad de líquido para ablandar ella como la tirada de res hace.
   

6. Agregue un poco de ramitas de hierbas frescas a la sartén. Utilice sólo 1 o 2 enteros, hierbas frescas, como el romero y el tomillo, nada demasiado abrumador. Cubra la cacerola de asar con la tapa o cubierta firmemente con alta resistencia papel de aluminio, y el pop en el horno.
   

7. Hilvanar el cordero cada 30 a 45 minutos con los goteos de la cacerola. Ase el cordero hasta que estén tiernos tenedor, o durante unas 4 horas.
   

8. Deslice el horno de rack y tomar la tapa o papel de aluminio fuera. Haga girar el horno hasta Broil y deslice el cordero de nuevo.
   

9. asar el cordero hasta el exterior crepita y dorados, unos 5 o 6 minutos, y llevarlo a cabo. Traslado del mandril de cordero a un plato y cúbralo con papel de aluminio.
   

10. Deja que el mandril cordero descansar un total de 30 minutos. Utilice el tiempo de descanso para hacer una salsa rápida con los goteos untuosos en la asadera.
    

11. Skim tanta grasa como pueda de los goteos de la cacerola para iniciar la salsa. A continuación, coloque la bandeja para asar directamente sobre una hornilla de la estufa y la puso a medio-alto.
    

12. Haga rodar una cucharada de harina y la mantequilla en una bola mientras que los jugos de la sartén comienzan a fuego lento. Arranque piezas de harina y la mantequilla y añadirla a los jugos de la sartén, revolviendo cada pieza antes de añadir el siguiente. Cocine a fuego lento los jugos de la sartén hasta que se espesan en una salsa y cubrir la parte de atrás de una cuchara, o unos 15 minutos.
    

13. Cortar el cordero asado de tira a través del grano en 1/4 a 1 rodajas /3 pulgadas de espesor y servir con la salsa.