Por lo general, la leche que compra en la tienda es pasteurizada, lo que significa que se ha calentado a por lo menos 145 grados Fahrenheit durante 30 a 35 minutos. La pasteurización mata las bacterias en la leche y cambia su composición química ligeramente. Puede utilizar la leche pasteurizada para producir mozzarella, pero puede que tenga que añadir una pequeña cantidad de cloruro de calcio a él primero, según el Dr. David B. Fankhauser, biólogo de la Universidad de Cincinnati Clermount Colegio. El calcio actúa como coagulante y ayudará a la mozzarella configurado.
Leche cruda también funciona

Si usted vive en un estado donde se pueden comprar legalmente la leche cruda, que se puede utilizar para hacer su propia mozzarella, pero ser conscientes de los riesgos que implica. La leche cruda puede producir una mejor queso, ya que usted no tiene que añadir cloruro de calcio a la misma para ayudar a que el queso espesar. Es ilegal vender leche cruda para consumo humano en 17 estados, ya que la leche puede estar contaminada con bacterias como la Listeria, que causa la intoxicación alimentaria y puede ser fatal. FoodSafety.gov no recomienda que cualquiera que beba o utilizar leche cruda. Finanzas Saltar Ultra Pasteurizada

Un tipo de leche para evitar el uso de la hora de hacer el queso es ultra-pasteurizada . Leche Ultra pasteurizada se calienta a un mínimo de 162 F durante 15 segundos. Aunque sólo está mantiene a una temperatura elevada durante un corto tiempo, el alto calor es suficiente para causar un cambio en el sabor de la leche y para desnaturalizar 10 por ciento de las proteínas de suero de leche. La leche sobre-calentado no coagular cuando intenta hacer mozzarella. Si no está seguro de si la leche que ha adquirido es pasteurizada o ultra-pasteurizada, puede llamar a la lechería a preguntar. Una llamada al productor de leche es a menudo la única manera de averiguar, según Kelly Price de & quot;. Test Kitchen RSS de América del & quot;
Recuerde contenido de grasa

¿Qué podría ser más importante que si su leche es cruda o pasteurizada es la cantidad de grasa en la leche. Usted técnicamente puede hacer mozzarella de cualquier tipo de leche, de todo descremada. Típicamente, cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, la más rica y llena el queso terminado será. Usted puede utilizar leche descremada pero el queso puede degustar delgada y acuosa. Kelly Price recomienda agregar un poco de crema de leche pasteurizada a la leche que se utiliza para aumentar la riqueza de los quesos.