Cómo ablandar ojo filetes Ronda

Ojo de filete redondo se origina en el cuarto trasero de res - un grupo muscular altamente ejercido y relativamente difícil - y requiere ablandamiento químico, un ambiente de cocción de calor húmedo o tenderización mecánica para lograr la palatabilidad. Marinades que contienen un líquido ácido, tales como vino tinto, y un agente de ablandamiento, tales como papaína, se relajan las fibras musculares fuertemente enrolladas y se rompen las cadenas de aminoácidos que contribuyen a la dureza de la carne. Echando un vistazo golpes de un mazo para carne se rompe el tejido conectivo y aplana la carne, lo que resulta en tiempos de cocción más cortos. Estofar utiliza relativamente bajo calor y la humedad a desaparecer los tejidos conectivos de unión que hacen filete redondo dura
. Cosas que necesitará
4 cdas. aceite de oliva página 3 cucharaditas. papaína
1/4 taza de líquido ácido, como el vino tinto
Condimentos de la elección, como la salsa Worcestershire, el ajo y las hierbas
precintable, envase de plástico
tabla de cortar recién picada
mazo de carne
envolturas plásticas para alimentos
Estofado líquido, como agua, vino o caldo de carne
hornear plato
Marinar

1. Haga que el base para el adobo de ablandamiento. Añadir 3 cucharadas. aceite de oliva, 3 cucharaditas. papaína y 1/4 taza de vino tinto u otro líquido ácido a un tazón y mezcle bien.
   

2. Añadir elementos aromatizantes a la base de la marinada. Condimentos de uso común en los adobos de carne incluyen la salsa Worcestershire, la salsa de pimienta de cayena, ajo picado fresco, humo líquido, salvia, romero, orégano, pimienta negro recién molida y sal kosher. Mezclar bien y guardar en un envase hermético, el almacenamiento no sea de aluminio.
   

3. Coloque el filete redondo en un cierre hermético, bolsa de plástico. Añadir aproximadamente 1/2 taza de marinada a la bolsa por cada libra de los ojos de todo el año. Eliminar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y colóquela en un plato en el refrigerador. Marinar durante seis horas a 24 horas, dependiendo del peso de la carne. Gire la bolsa en la mitad del proceso de marinado. Deseche el adobo después de su uso. Limpie el exceso de adobo de la carne y seque antes de cocinar.
   Mallet
   

   1. Coloque el filete redondo sobre una tabla de cortar y cubrir con un trozo de alimentos envoltura de plástico más grande que el tablero. Anclar la envoltura de plástico mediante la colocación de los bordes superior e inferior bajo la tabla de cortar.
      

   2. Pulse en la carne usando la parte rayada de un mazo para carne. Golpea la carne con golpes de refilón -. Huelgas, de alto impacto directo causan manchas irregulares y agujeros en la carne
      

   3. Utilice el final al ras de la cabeza de martillo para aplanar la carne si es necesario. De vez en cuando, un carnicero corta el filete redondo desigual, o puede haber imperfecciones en la carne que se traducen en nudos planteadas en su superficie. Golpeando ligeramente la carne con el lado plano del mazo dará la carne una anchura uniforme que facilita una cocción uniforme.
      Estofar
      

      1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Agregar 1 cda. el aceite de oliva a un saut y eacute; sartén y colocar a fuego alto. Cuando el aceite brilla, agregue el filete redondo y dorar por ambos lados. Devastación del filete redondo crea una reacción de Maillard, un proceso químico que hace que la carne a dorar y caramelizar alterando las propiedades de los aminoácidos.
         

      2. Añadir la carne y vuelta a una fuente de horno. Agregar suficiente líquido para estofado para llegar a mitad de camino por los lados de la carne. Líquidos braising comunes incluyen vino tinto, agua y caldo de carne.
         

      3. Cubra el molde para hornear bien con papel de aluminio y colocar en el horno. Cocine hasta que estén tiernos tenedor, o aproximadamente una hora y 30 minutos a dos horas. Temperaturas de cocción relativamente bajos y un ambiente húmedo calor facilitan la desintegración del cartílago, la elastina y otros tejidos conectivos que contribuyen a la resistencia de filete redondo.