Cómo Escudo para Freír Sin Harina (8 pasos) Pollo

En realidad, nadie piensa en las cosas complejas que suceden cuando dragar pollo en harina. Además de permitir la masa se pegue a la grasa, harina añade glutenina y gliaden, que al mezclarse con agua, forman el gluten - la misma gluten responsables de masticabilidad del pan da estructura a la corteza de pollo frito y crea burbujas que hacen que sea ventilado y fresco. Recubrimiento de pollo para freír sin harina para todo uso plantea algunos problemas que tienen que trabajar alrededor, creando una corteza principalmente con las mismas propiedades. Granos pulverizados para la proteína, goma xantana para espesar, fermentos para la subida y la fécula de maíz para las bolsas de aire comprenden la solución
. Cosas que necesitará
Batir
bol
Maicena
sal Kosher
especias en polvo para hornear
goma xantana
toallas de papel
rejilla de alambre
Hoja de hornada
de alta proteína nonwheat harinas, como la harina de sorgo, harina de maíz y harina de quinua
Dried (opcional) tamiz
Harina
Shallow plato
Huevos
crema o leche
Tazón
horno holandés
Petróleo
Instrucciones

1. Bata 24: 4: 1: 0,5 proporción de almidón de maíz con sal kosher de polvo de hornear a la goma xantana en un tazón, o 1/4 taza de maicena 2 cucharaditas de sal kosher 1 cucharadita de polvo de hornear a 1/2 cucharadita de goma xantana por pollo entero. Esto comprende el polvo de dragado base.
   

2. Pat el pollo piezas se secan con toallas de papel y dragado en el polvo de dragado base. Coloque las piezas de pollo en una rejilla para enfriar el alambre situado en la parte superior de una bandeja de horno y colocar en el refrigerador, sin tapar, durante al menos una hora, pero el tiempo que 12 horas. El secador de la piel mejor.
   

3. Mezcle partes iguales de tres de alta proteína nonwheat harinas. Por ejemplo, 1/3 taza cada una harina de sorgo, harina de maíz y harina de avena tiene suficientes proteínas para reemplazar el gluten en la harina de trigo, al igual que 1/3 taza cada una harina de arroz blanco, harina de quinua y la fécula de patata. Aunque se puede usar 1 taza de un tipo de harina nonwheat y todavía tiene un recubrimiento quebradizo, gracias a la harina de dragado base, la textura sufrirían. La mezcla de tres tipos de harina nonwheat, sin embargo, añade varianzas a la textura del recubrimiento mientras se mantiene el contenido de proteína suficientemente alta para marrón correctamente. Además de la alta proteína mencionada nonwheat harinas, harina de amaranto, harina de espelta, harina de garbanzos y la harina de teff todos hacen adiciones capaces a la combinación nonwheat-harina.
   

4. Añadir especias secas como orégano, pimentón o pimienta recién molida negro, al gusto. Batir las harinas nonwheat hasta homogeneizada.
   

5. Tamizar las harinas nonwheat en un plato poco profundo usando un tamiz de harina. Batir unos huevos enteros y una cucharada o dos de nata o leche en un tazón para hacer un batido de huevo.
   

6. Retire el pollo de la nevera. Sumerja los trozos de pollo en la mezcla de huevo y dejar que el exceso de goteo de nuevo en el bol.
   

7. Coloque el pollo en el plato poco profundo de harinas nonwheat y cubrir cada pieza en gran medida de todos los lados. Presione las harinas en firme con los dedos. Empaque lo más que pueda sobre el pollo, el asegurarse de obtener en los rincones y grietas, y agite suavemente el exceso hacia el plato. Coloque las piezas de pollo empanados en la rejilla situada en la parte superior de la bandeja del horno mientras se calienta el aceite.
   

8. Deep-freír el pollo en una olla de fondo grueso o el holandés medio horno completo de 375 grados Fahrenheit-aceite de cacahuete hasta que estén doradas con una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit, o alrededor de ocho a 10 minutos.