El dragado ofrece sus alimentos con un grado de protección contra el alto calor de pan-freír, freír u hornear. En lugar de la propia superficie de la comida ardiente o abrasador en la sartén y convertirse en duro o masticable, el revestimiento exterior de harina, harina de maíz o migajas absorbe el calor y se vuelve quebradizo. La comida sigue siendo tierna y húmeda, en el interior de su capa protectora. Este revestimiento exterior también protege verduras absorbentes tales como calabacín o berenjena se convierta excesivamente aceitosa, formando un sello que bloquea su aceite de cocina a partir de las superficies de corte.
Minimización Cumplir y desgarrante

Estas consideraciones prácticas son importantes, pero el dragado también proporciona beneficios menos tangibles. Revestimientos de harina, harina de maíz o migas de cocinar a un color marrón dorado atractivo, mejorar el atractivo visual de los alimentos. El revestimiento que esté bien dorado-también añade nuez, sabores tostados a la comida, y le da un aroma bien redondeado, mientras que es cocinar. Por último, el empanado crujiente exterior proporciona un contraste de textura agradable con los tiernos, alimentos húmedos en el interior. Esto es parte de su atractivo atemporal.
Dragado Técnica

El dragado es una técnica sencilla. Coloque la harina o migajas en frente de usted en un recipiente poco profundo o placa, con los alimentos sin revestir a un lado y una placa limpia por el otro. Pat la comida seca, si es necesario, a continuación, recogerlo con una mano y presione ambos lados con suavidad pero con firmeza en el revestimiento. Levante la comida del recubrimiento con la otra mano, seco, y agitar suavemente para eliminar el exceso. Traslado al plato limpio, y repetir. Para un recubrimiento más grueso, algunos cocineros sumergen sus alimentos primero en huevo y luego en migas. También puede utilizar la técnica de tres pasos clásica. Dragar los alimentos primero por harina, luego sumergirlos en la leche, y dragar nuevamente en migajas.