Cómo parboil cerdo

El corte de carne de cerdo determina si necesita ser sancochado y por cuánto tiempo. Por ejemplo, la carne de cerdo vientre - la grasa, corte umami ricos utilizado en la carne de cerdo dos veces cocinado - necesita sancochado antes de freír para reafirmar la carne y hacer algo de la grasa. Cerdo estómago, por el contrario, necesita sancochado por un par de horas para eliminar su sabor y aroma salvaje. Sancochado no pretende romper el tejido conectivo para ablandar cortes difíciles, como las costillas o en el hombro; tejido conectivo hace en alrededor de 160 grados Fahrenheit, y sancochado requiere una temperatura de agua de aproximadamente 180 F.
vientre

1. Recorte la carne de cerdo de cualquier grasa colgando de la carne o cualquier que tira fuera fácilmente con la mano. Deje que el cerdo llegue a temperatura ambiente en un plato cubierto con toallas de papel.
   

2. Traiga una olla de agua a hervir. Añadir la carne de cerdo en el agua hirviendo y rozar la superficie de la espuma y la espuma según sea necesario durante sancochado.
   

3. Ajustar la temperatura del agua hasta que a fuego lento, o alrededor de 180 F. Cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo cocido, unos 20 a 25 minutos por libra.
   

4. La transferencia de la carne de cerdo a un colador o fregadero y deje correr agua fría sobre ella durante unos 10 a 15 minutos por libra. Cortar la panceta en rebanadas 1/4 a 1/3 de pulgada de espesor para freír.
   Despojos
   

   1. Enjuague la lengua, hígado, intestinos u otros despojos cortar con agua corriente fría hasta que salga clara y la mayoría del gusto fuerte, olor salvaje disminuye, a unos 15 minutos.
      

      Si sancochado callos, frote en una mezcla de partes iguales de vinagre blanco y agua destilada durante 15 minutos.
      

   2. Traiga una olla de agua a hervir. Añadir los despojos al agua hirviendo, y rozar la superficie de la espuma y la espuma según sea necesario durante sancochado.
      

   3. parboil los despojos hasta que estén tiernos, alrededor de 1 a 2 horas, dependiendo del corte. Lengua, corazón y tripas tardar hasta 2 horas, mientras que el hígado tarda aproximadamente 1 hora.
      

   4. Escurrir los despojos en un colador y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe. Cortar los despojos y saltear, cocer o cocinar a su gusto para terminar.