Cómo cocinar un Top Sirloin Repostería (14 pasos)

Las temperaturas de cocción que preparar un solomillo en un restaurante de carnes diferente de preparar en casa. La mayoría de los restaurantes de carnes utilizan un Fahrenheit 450 grados parrilla con tapa llana con dos parrillas de gas a cada lado de ella para dorar y cocinar. A menudo, un cocinero se encuentra estacionado en cada parrilla, y comparten la tapa llana. Otros asadores utilizan pollos que llegar tan caliente como 1800 F para cocinar sus filetes. Usted puede volver a crear mejores condiciones steakhouse con una sartén de hierro fundido y una parrilla de gas al aire libre, pero también se puede usar el asador del horno. A menos que se especifique, la mayoría de los restaurantes de carnes USDA utilizan elección top sirloin, que se puede conseguir en cualquier supermercado
. Cosas que necesitará
gas o parrilla de la barbacoa
sartén de hierro fundido o de acero inoxidable sartén

canola, maní o aceite de girasol
sal kosher y pimienta recién molida negro o sal condimento en carnes
Instrucciones

1. Ajuste el solomillo superior a la temperatura ambiente 30 minutos antes de que comiencen. Asadores tiran filetes de la nevera antes de que comience el servicio - usando la historia de ventas para determinar cuántos filetes van a vender cada hora - para que puedan empezar a partir de la temperatura ambiente y conseguir que el cliente lo más rápido posible
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2. Configurar una parrilla de gas con un lado muy caliente y un lado moderadamente caliente. Encienda el quemador de la izquierda en una parrilla de gas a alta, el quemador de centro a media-alta y el quemador de extrema derecha a medio o medio-bajo.
   

   La mayoría de los restaurantes de carnes utilizan parrillas de gas, pero se puede utilizar carbón. Encienda una bandeja de carbón lleno de carbón y deje que se caliente brilla intensamente. Utilice pinzas para empujar casi todo el carbón de leña en el lado izquierdo de la bandeja de carbón vegetal a excepción de unos 10 a 15 piezas.
   

3. Cierre la parrilla y dejar que el calor mientras Sear el solomillo. Calentar un par de cucharadas de aceite de canola o de maní en una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable freír en la estufa a fuego alto hasta que empiece a fumar a la ligera.
   

4. Temporada el solomillo liberalmente en ambos lados, mientras que la sartén se calienta.
   

   Como mínimo, asadores utilizar sal kosher y de pimienta negro recién para sazonar. La mayoría de los restaurantes de carnes, especialmente las operaciones de múltiples ubicación, utilice sal condimento especial hecho por sus carnes. Sales condimento Churrasquería generalmente comprenden sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, la cúrcuma, pimentón, azúcar morena y la pimienta, junto con algunas hierbas secas.
   

5. Coloque el solomillo en la sartén y dorar que durante 2 minutos completos en cada lado sin moverlo. Vas a ver humo y escuchar algunos chisporrotea agresivo, pero la carne no va a quemar.
   

6. Transferir el solomillo superior a un plato y llevarlo a la parrilla. Limpie las rejillas de la parrilla con un cepillo de la parrilla y toque con pinzas, para soltar y desalojar el carbono. Colocar el solomillo en el lado caliente de la parrilla.
   

7. Cocine la carne durante 2 minutos y luego gire un cuarto de vuelta y cocinar otros 2 minutos. El cuarto de vuelta da la carne las marcas crosshatched parrilla que ves en solomillos steakhouse.
   

8. Mover el bistec al lado moderadamente caliente de la parrilla. Ase el filete de otros 2 a 3 minutos en el lado moderadamente caliente para medio raro, que le da un tiempo de cocción total de 10 a 11 minutos. Puede levantar la carne a la parrilla y compruebe si hay una temperatura interna de 125 F.
   

   Si quieres un solomillo superior medio, cocinar durante 5 minutos en el lado moderadamente caliente de la parrilla, que le da un total tiempo de 13 minutos de cocción. Filetes medianos deben llegar a 130 F antes de tomarlas de la parrilla.
   

9. Transferencia de los filetes a una tabla de cortar y cubrir la parte superior de la misma con papel de aluminio. Asadores permiten el resto de carne durante al menos 5 minutos, pero por lo general más, bajo una luz calentamiento o en algún lugar adyacente a la parrilla. Puede volver a crear el ambiente cálido cubriendo la carne con papel de aluminio.
   

10. Retire el papel de aluminio después de 5 a 10 minutos. Y la mantequilla cepillo o aceite de oliva en la carne. Placa de la carne con el lado más atractivo - por lo general el lado con las marcas de la parrilla neatest -. Hacia arriba y servir
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    1. Configurar la parte superior solomillo a cabo a temperatura ambiente 30 minutos antes de empezar. Cepille el solomillo con aceite y sazone al gusto con sal condimento o sal kosher y pimienta recién molida negro.
       

    2. Iniciar la parrilla y deje que se caliente durante unos 5 minutos. Coloque la carne en la asadera y coloque la bandeja 4 pulgadas por debajo de la parrilla, por lo general la primera posición en el horno.
       

    3. Ase el solomillo superior durante 5 minutos y luego darle la vuelta y asar otros 4 minutos para medio raro. Si quieres un solomillo superior medio, asar durante 6 minutos y luego darle la vuelta y ase otros 4 minutos.
       

    4. Tome el solomillo del horno y el descanso durante 5 minutos sin apretar cubierto con papel de aluminio. Cepille la carne con aceite de oliva o mantequilla derretida antes de servir.