La harina es una gran herramienta para espesar sopas, guisos o salsas. Sin embargo, cuando la harina se coloca directamente en líquidos, tiende a agruparse y formar grumos. Cuando se combina con grasa, sin embargo, la harina puede dar líquidos una consistencia espesa, suave y uniforme con un color opaco. En un roux, harina partes iguales y grasa líquida - como el aceite, la mantequilla derretida o grasa extraída de la carne cocida - se agitan juntos a fuego medio hasta formar una pasta. Añada el agua, caldo, de valores, de leche o nata poco a poco hasta que se alcance la consistencia adecuada. Un roux ofrece una consistencia espesa y cremosa cuando se utiliza con leche, y una consistencia de salsa espesa cuando se combina con el agua, por lo que es ideal para salsas blancas, salsas y más contundente, sopas gruesas.
Uso una suspensión

Adición de una lechada de almidón de maíz en líquido al final del proceso de cocción es una forma efectiva para añadir espesor. Una suspensión es a partes iguales de maicena y agua fría, se mezcla enérgicamente juntos hasta que la maicena se disuelve completamente. Se utiliza en las cantidades adecuadas, una lechada da líquidos una cualidad translúcida brillante y una consistencia que recubre la parte posterior de una cuchara, pero vierte con facilidad y fluidez. Las suspensiones son de uso general para espesar los jugos de frutas, jugos de verduras y caldo claro. Salsa dulce de chile, salsa agridulce, salsa de pato, y muchas salsas de frutas se hacen usando una suspensión.
Reducir, Reducir, Reducir

La forma más fácil y con frecuencia más eficiente manera de espesar una sopa, guiso o salsa es eliminar cualquier carne o verduras cocidas, colar el líquido restante y hervir vigorosamente hasta que el volumen disminuye. La reducción de líquidos mezclas y sabores intensifica y crea una textura que es suave y consistente. Si desea agregar un poco más grueso, considerar la adición de un par de cucharadas de agua de la pasta, puré de verduras, copos de patata, o crema.

Consejos y trucos

Cuando se trata de usar un roux o lechada, siga las instrucciones de la receta con cuidado para tener una idea de cuánto es necesario agregar para crear el espesor adecuado. Demasiado de cualquiera creará una salsa que sea demasiado gruesa. Usted puede agregar más líquido para solucionar el problema, pero usted puede terminar con un montón más de salsa de lo planeado. Cuando se usa el método de reducción, comprobar el líquido con frecuencia para asegurarse de que no se queme. Debido a que los sabores se intensifican cuando el agua hierve a cabo, lo mejor es deliberadamente underseason el líquido y agregar más sabor al final.