Cómo: Carne ventanal Con Alcohol

Mientras que el vino probablemente recibe la mayor atención en el mundo de la cocina como un ingrediente útil, otras bebidas alcohólicas funcionan de maravilla en salsas y esmaltes para la carne, postres y otros platos. Ya sea que esté preparando la carne de vaca, cerdo, aves, mariscos u otra proteína de origen animal, hay un esmalte perfecto, fácil, a base de alcohol para añadir profundidad de sabor y humedad para su comida. Bourbon es una de las opciones más versátiles, y ron y coñac ofrecen unas deliciosas posibilidades, así
. Cosas que necesitará
Skillet
Alcohol
azúcar moreno
ingredientes complementarios
Cuchara
pincel de cocina
Instrucciones

1. Precalentar una sartén grande a fuego alto durante un minuto o dos. Optar por una cacerola de fondo grueso que se estrecha hacia fuera, hacia la parte superior, si es posible, ya que es la herramienta más eficaz para reducir el alcohol para hacer un glaseado.
   

2. Vierta el alcohol de su elección en la sartén caliente. Trate de coñac o brandy de otra para la carne o carne de venado; bourbon de cerdo o aves de corral; o ron para muchos tipos de pescados o mariscos. Al medir, tenga en cuenta que usted va a reducir la cantidad de alrededor de 3/4 para que el esmalte. Lleve el alcohol a hervir.
   

3. Agregue otros ingredientes complementarios. Por ejemplo, añadir unas porciones de mantequilla y un poco de chalota picada de coñac; añadir un poco de miel, melaza y un chorrito de zumo de naranja a bourbon para un cerdo o jamón glaseado; mezclar en un poco de jarabe de arce, la salsa de soja y mostaza Dijon con bourbon para un esmalte de aves de corral; o añadir unos toques de jugo de piña al ron para un esmalte de mariscos.
   

4. Vuelta el líquido en su cacerola a hervir, baje el fuego a medio-alto. Agregue unas cuantas cucharadas de azúcar morena para endulzar el esmalte y ayudar a espesar. Continuar reduciendo el líquido, revolviendo de vez en cuando con una cuchara, hasta que se trata sólo de la consistencia deseada, que por lo general toma alrededor de 20 minutos. Apaga el fuego, pero mantener la sartén en la hornilla y dejar que el engrosamiento acabado vidriado.
   

5. Aplicar el esmalte a su corte de carne con un pincel de cocina. Si va a cocinar carnes, aves o mariscos en el horno, poner el esmalte durante aproximadamente los últimos 10 minutos de tiempo de cocción; tenga en cuenta que para muchas recetas de mariscos, que es la totalidad del tiempo de cocción, por lo que se aplica el esmalte de los alimentos crudos. Si usted está abrasador, saltear, asar, asar a la parrilla o de otra manera de cocinar la carne, poner el esmalte después de cocinarlo.