Pecho viene con una gruesa capa de grasa , conocido como el tapón de grasa, unido a un lado de la carne. Como los cocineros pechuga, el tapón de grasa hace que poco a poco y la mayor parte se derrite, pero una fina capa permanecerá incluso después de que el pecho se termine de cocinar. Mientras que la grasa prestación asegura una falda húmeda, una corteza crujiente no puede formar en el tapón de grasa. Usted puede eliminar la mayor parte de la tapa de la grasa, dejando alrededor de 1/8 a 1/4 pulgadas unida a la pechuga. La grasa restante es suficiente para hilvanar la pechuga en los jugos sabrosos sin inhibir el crecimiento de una corteza crujiente. Si lo desea, puede eliminar por completo la tapa de grasa para crear una corteza en ambos lados del pecho, pero la tapa de grasa en realidad va un largo camino para asegurar una jugosa, tierna pechuga.
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Un roce que contiene la sal y el azúcar es esencial para una corteza crujiente. El azúcar y la sal en realidad curar la superficie del pecho, lo que reduce el exceso de humedad y el fomento de la formación de la corteza crujiente. Puede sabor el problema con cualquiera de sus condimentos favoritos, como el pimentón, pimienta y chile en polvo. Para aplicar el frotar, acariciar el pecho seca con toallas de papel. Masajea el problema en el pecho, y se envuelve herméticamente con una envoltura de plástico. Conservar en el refrigerador durante por lo menos dos horas y hasta la noche.
Foiling

Algunas recetas pechuga llaman para envolver la carne en papel de aluminio para una parte del tiempo de cocción o después de que la carne se termine de cocinar. Envolver la pechuga en papel de captura los jugos que se ejecutan fuera de la carne y le ayuda a retener la humedad. Aunque el papel de aluminio contribuye a una falda húmeda, es inevitable que ablandar la corteza crujiente que usted ha trabajado tan duro para lograr. Usted no tiene que renunciar a la lámina para salvar la corteza, sin embargo. Simplemente quite el pecho de su envoltura, cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos por cada lado antes de rebanar.
Consejos de cocina

Una corteza bien crujiente y un quemado, carbonizado aspecto exterior engañosamente similar, por lo que no se puede confiar en las señales visuales que le diga cuando la pechuga está listo. Cocinar la pechuga bajo y lento para evitar la quema. Use un termómetro digital para carnes para comprobar la temperatura interna. La falda está listo cuando está en alguna parte entre 190 y 205 grados Fahrenheit. La temperatura de la pechuga seguirá aumentando después de que se detenga la cocción, por lo que quitarlo de calor cuando hace unos 5 grados F por debajo de su-ness hecho deseada.