Cómo Disolver Cocción Harina (6 pasos)

Roux tiene reacciones más complejas pasando detrás de las escenas de lo que parece. Usted tiene una grasa recubriendo cada gránulo de almidón, lo que les permite gelatinizan y se disuelven al tiempo que evita que se estiren en hebras - lo que sucede cuando se agrega la harina cruda por sí mismo a una sopa o salsa. Además de eso, roux presta su propio sabor especial a las salsas y sopas, que no se puede conseguir con almidones puros. A diferencia de los almidones puros, sin embargo, usted tiene que cocinar el almidón de una sopa o salsa espesa con roux, que sabe a los gránulos de almidón en bruto en la parte superior del paladar
. Cosas que necesitará
fresca caldo
Batir
Instrucciones

1. Cocine 2 cucharadas de roux al color deseado - blancos, rubios, marrones u oscuras - por cada taza de líquido en una sartén a fuego medio mientras se agita con frecuencia para evitar que se queme. En general, el color roux debe coincidir con el color final de la salsa o sopa que está espesando. Cuanto más oscuro es un roux consigue, sin embargo, menos poder espesante que tiene.
   

2. Cocine el roux un adicional de dos minutos después de que alcance el color deseado mientras se agita constantemente para cocinar a cabo gran parte de la harinosa gusto. Añadir a temperatura ambiente caldo con el roux.
   

3. Ajuste el fuego a medio-alto y llevar el caldo a sólo un poco por encima de cocer a fuego lento, o alrededor de 200 grados Fahrenheit. Roux llega a su máxima capacidad de engrosamiento en 200 F, pero la salsa o sopa se vuelve más grueso por reducción al cocinar la harina a cabo.
   

4. Bata la sopa o salsa varias veces después de agregar las acciones o caldo y mientras hierve a fuego lento.
   

5. Cocine a fuego lento la sopa o caldo hasta que no se siente como la parte superior de su paladar está recubierta con gránulos de almidón cuando te gusto. La cantidad de tiempo varía según la cantidad de roux, pero unos 15 minutos por lo general lo hace.
   

6. Pruebe la salsa después de que el sabor de harina de cocina a cabo y determinar si necesita ser engrosada más. Si es así, continúe hirviendo a fuego lento hasta que llegue a donde usted quiera. Sazone la sopa o salsa al gusto por última vez después de que alcance el espesor deseado.