cortes de hombro se toman de la parte superior de las patas delanteras de un cerdo, mientras que los jamones se toman de sus patas traseras. Hams y los hombros son similares en estructura, conteniendo cada uno una articulación de espesor y una sección de hueso de la pierna. Un hombro tiene músculos más pequeños, y un montón de grasa y tejido conectivo. Cuando-cocinado lento en un horno o fumador, la grasa y los tejidos conectivos se funden y dan el hombro terminado un sabor ricamente satisfactorio y textura. Es por eso que es el corte preferido para hacer cerdo tirada, la quintaesencia del plato de cerdo cocido a fuego lento.
Completa vs. mitad hombro

Un hombro de cerdo completo pesa 12 a 18 libras, demasiado grandes para la mayoría de la venta al detalle. Los supermercados y carnicerías suelen cortarlas en mitades, la venta de la parte de tope más sustancioso y más ligera & quot; armar & quot; o porción de espiga por separado. Si usted ha ordenado deliberadamente un hombro completo para una reunión familiar o de función similar, se necesita de una inusualmente grande asadera, fumador o barbacoa para cocinar. Puede que le resulte más fácil separar el hombro en porciones a tope y la caña, lo que los hace más fáciles de manejar, incluso si usted está planeando para cocinar al mismo tiempo.
Sus opciones

La forma más sencilla de separar su hombro en dos mitades es pedir al carnicero que lo haga por usted. La carnicería tiene una gran y bien esterilizado-sierra de cinta para cortar carnes, y se tarda unos pocos segundos. Si desea hacerlo usted mismo, comprar una pala de nuevo para su sierra y cuidadosamente lavarla con jabón para lavar platos. Utilice un cuchillo grande, afilado para cortar a través de al hueso del muslo, aproximadamente en el centro del asado. Use su sierra para cortar a través del hueso - se necesita un poco de trabajo - a continuación, limpie cualquier fragmento de hueso con un paño húmedo. Alternativamente, usted puede deshuesar toda la carne, luego se separan en dos mitades y corbata cada mitad con un cordel de carnicero.
Algunos consejos

Cocina para un hombro de cerdo varían, dependiendo de su método de cocción y una serie de otras variables. Permita de 15 a 20 minutos por libra si estás asar la carne de cerdo, 45 minutos por libra si usted está asando a fuego indirecto en una barbacoa, y de 90 a 120 minutos por libra si usted está haciendo el cerdo tirada anticuado forma en un fumador o carbón caldera. Si va a cocinar las dos mitades de forma simultánea, pesarlos y calcular los tiempos de cocción para cada medio. Dé la pieza más pesada una ventaja inicial adecuada, a continuación, añadir la segunda pieza más tarde. Use un termómetro para carne para verificar la temperatura de cada pieza antes de retirarla del horno o barbacoa.