anatomía del hombro de cerdo tiene mucho que ver con la elección de la técnica de cocción . Es una carne asada compleja, con los huesos, los tejidos conectivos, la grasa y una red de músculos que corren en diferentes direcciones. Si se cocina de forma rápida puede ser fibroso y duro, pero el corte entra en su propia cuando se cocina lentamente. Hombros enteros hacen un gran asado, a menudo de 12 libras o más, por lo que por lo general están cortados por la mitad para fines comerciales. La parte superior del hombro que normalmente se conoce como la colilla o Boston Butt, mientras que la parte inferior se vende generalmente como un día de campo o en el hombro del brazo fresco asado. Cualquiera de ellos puede ser cocinado lento.
Cocinar veces