leche hirviendo durante períodos de tiempo prolongados hace que las proteínas de separar del suero de leche, dando lugar a una leche roto que ha cuajado ligeramente. Una forma de evitar esto es mantener el chai de hervir por completo, calefacción, sólo hasta que esté caliente y humeante, pero no hirviendo. Adición de la leche al final del proceso de cocción también le permite absorber los sabores, pero no se sobrecaliente.
Ácidos

Ácidos causa leche para cuajar. El suero es un buen ejemplo de esto, ya que es la leche que se ha cuajado a través del uso de una enzima, llegando a ser engrosada debido a ella. Sin embargo, esto también puede suceder a chai si se agrega el jugo de limón o un ingrediente ácido. El jengibre fresco puede liberar un ácido ligero que, cuando se hierve durante un período prolongado de tiempo, puede causar que la leche se cuaje.
Taninos

El té contiene un astringente llamado tanino , que puede hacer que las proteínas se unen juntos. Cuando a fuego lento durante mucho tiempo, té libera estos taninos en el líquido circundante, como la leche. Esto hace que las proteínas de la leche para permanecer juntos, haciendo que cuaje. O bien añadiendo el té al final del proceso de cocción o de la propia leche evitar que esto suceda. Además, masala chai no tiene que contener el té, ya que su sabor se basa en las especias, por lo que cualquier té negro puede ser omitido de la receta por completo.
Alternativas

Para aquellos con una dieta libre de lactosa, leches menudo alternativos se utilizan para hacer chai. Sin embargo, estas leches no cuajan de la misma manera como la leche regular, ya que contienen diferentes proteínas. Trate de usar la leche de almendras o de arroz en lugar de leche de vaca de un método más infalible de hacer chai sin cuajar, o para añadir un sabor diferente a la propia bebida.