Un medio de prevención de cuajada o -. Que es más importante - las enfermedades transmitidas por los alimentos, es a través de un manejo adecuado de los productos a base de leche . La crema agria es de leche de vaca y es pasteurizada, pero usted debe refrigerar por debajo de 40 grados Fahrenheit. Nunca deje a temperatura ambiente y utilizar siempre antes de la 'Use-By' fecha o plazo de 7 a 10 días de la 'Al-Vender' fecha. Utilice el plazo de dos semanas de la apertura y no lo congele.
Tipo de crema agria

Un mayor grasa crema agria proporcionará los mejores resultados debido a que la grasa en el amargo crema ayuda a prevenir la proteína de la leche se agrupen y separar el líquido. Si utiliza bajo en grasa crema agria para una salsa, mezcle una pequeña cantidad de harina o fécula de maíz para ayudar a prevenir la crema agria se separe del jugo de limón.

Ratios

El más cal se agrega entonces el más ácido se agrega y lo más probable es que su crema agria se cuaje. Si quieres un fuerte sabor limón, rallar la ralladura de limón a la crema, como menos ácido entrará en el producto lácteo. Si está utilizando una gran cantidad de cal, manténgalo refrigerado, ya que el frío la crema agria es cuando se combina con la cal, es menos probable que la crema agria es a cuajar. La aglutinación de proteínas se hace más fuerte con el tiempo, por lo que cuando se tiene una mayor proporción de cal para la crema agria, más pronto servir el plato, mejor. Para un sabor fuerte, utilice una proporción de jugo de limón hasta 1 parte de 2 piezas crema agria y servir con prontitud después de combinar.
Calefacción

La crema agria a temperatura ambiente no tiene la tendencia a cuajar. Esto es perfecto para las inmersiones con sabor a lima o platos fríos, como la cal chipotle crema agria o una a base de crema agria Ensalada de limón vestidor. Si va a crear un plato caliente en la que se agrega el jugo de limón como una salsa de curry con crema agria, agregue el producto lácteo a la comida cuando la leche está caliente - no hervir o cocer a fuego lento. No hierva la comida después de haber agregado la crema agria, o se convertirá granulada.