Las salchichas utilizados en comercial-salchicha en escabeche producción están completamente cocido antes del proceso de decapado. Son por lo general una variedad de salchicha ahumada, como salchicha polaca, con un sabor robusto que no se siente abrumado por el vinagre de decapado. Algunas marcas se hacen con salchichas extra picantes o una solución de decapado extra picante, por la misma razón. Cuando usted les está haciendo en casa, usted puede elegir cualquier salchichas que te gusta, pero debe estar preparado antes de comenzar el proceso de decapado. Cocinar sus salchichas en la solución de decapado introduce impurezas y jugos de cocción que pueden albergar bacterias y afectar a la seguridad alimentaria.
El Pickle

El proceso de decapado es el mismo que para el escabeche huevos. Combine partes iguales de agua y vinagre blanco común; llevarlos a ebullición con su elección de condimentos. Condimentos comunes incluyen hojuelas de chile pimiento o cayena, pimienta negra, cebolla, ajo, pimienta, hojas de laurel, clavo de olor y semillas de mostaza. Algunos cocineros agregan una pequeña cantidad de azúcar a moderar la nitidez de la vinagre y unas gotas de colorante rojo dan sus salchichas el color vivo del producto comercial. Cocine a fuego lento la solución de decapado durante al menos 30 minutos, por lo que los sabores se funden. A menos que su campana tiene un extra-potente ventilador de ventilación, salmuera ellas al aire libre o con tus ventanas de la cocina abierta. Los vapores pueden llegar a ser penosamente potente.
Los Embutidos

Si bien la solución de decapado se cocina, esterilizar los frascos de un enjuague con agua hirviendo. Salchichas comerciales a menudo se venden en frascos de galón, pero eso es muy grande para el uso casero. Tarros de albañil Quart son una mejor opción a menos que usted es un amante de la grave-salchicha en escabeche. Cortar finas salchichas, hot-dog tamaño en mitades, o salchichas gruesas en tercios o en cuartos, para permitir la solución de decapado en remojo en más rápidamente. Empaque sus frascos sin apretar con salchichas, y se vierte en solución de decapado suficiente para llenar los frascos dentro de una media pulgada de la parte superior. Selle los frascos inmediatamente.
Almacenamiento y uso

Tomará dos a cinco días antes de que sus salchichas han absorbido totalmente los sabores de la solución de decapado, por lo que tenga que ser paciente. Después de eso, cuanto más tiempo se quedan en el frasco, los más potentes sus sabores se convertirá. Salchichas comercialmente en escabeche son procesados ​​bajo presión, por lo que a temperatura ambiente durante un periodo de tiempo indefinido seguro para los alimentos. El suyo no son, por lo que necesita para mantenerlos en el refrigerador para garantizar la seguridad alimentaria. Traslado salchichas a un plato o aperitivo plato de servir cuando estás entretenido, y dejar el resto de la jarra con seguridad en el refrigerador.